Description de Produit
Le glutamate monosodique, également connu comme le glutamate de sodium et msg, est un sel de sodium de la non-acide aminé essentiel d'acide glutamique. Il est utilisé comme additif alimentaire et est couramment commercialisés comme exhausteur de goût. Il a le code SH 29224220 et le numéro de E E621. Les noms commerciaux de glutamate monosodique inclure Vetsin, et l'accent. MSG pur n'est pas signalé d'avoir un goût très agréable jusqu'à il est combiné avec une délicieuse odeur.[Manuf. 8] La base de la fonction sensorielle de MSG est attribuée à son aptitude à renforcer la présence de composés actifs au goût savoureux lorsque inclus à la bonne concentration. La concentration optimale varie selon le type de nourriture; en clair de la soupe, l'amabilité score tombe rapidement avec plus de 1 g de MSG par 100 ml.Il y a aussi une interaction entre le MSG et le sel (chlorure de sodium), et d'autres umami de substances telles que les nucléotides. Avec ces propriétés, MSG peut être utilisé pour réduire la consommation de sel (sodium), qui prédispose à l'hypertension, les maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux.par l'ajout de MSG de façon appropriée, le sel peut être réduit de 30 à 40 pour cent sans une perception de la réduction de la salinité. La teneur en sodium (en pourcentage de masse) de MSG est à peu près un tiers du montant (12 %) que dans le chlorure de sodium (39 %). D'autres sels de glutamate ont été utilisés dans les soupes pauvre en sel, mais avec une baisse de la sapidité de MSG. MSG a été classé par la U.S. Food and Drug Administration comme généralement reconnu comme sécuritaire (GRAS) et par l'Union européenne comme un additif alimentaire. MSG a le code SH 29224220 et le numéro de E E621. La L-glutamate sous forme de MSG confère les mêmes umami Le goût du libre-L-glutamate présents naturellement dans les aliments.[1] industrielle Fabricants de produits alimentaires et l'utilisation du marché MSG comme exhausteur de goût parce qu'il les soldes, mélanges et arrondit le nombre total de la perception d'autres goûts. MSG a été utilisé pendant plus de 100 ans à la saison de la nourriture. Pendant cette période, de nombreuses études ont été menées sur l'innocuité du MSG. À ce point, internationaux et nationaux compétents pour la sécurité des additifs alimentaires envisager MSG sans danger pour la consommation humaine comme exhausteur de goût. Le symptôme complexe "MSG" a été initialement appelé le "Restaurant Chinois Syndrome" lorsque Robert Ho Man Kwok de façon anecdotique les symptômes signalés il se sentait American-Chinese après un repas. Kwok a suggéré de multiples raisons derrière les symptômes, y compris l'alcool de cuisiner avec du vin, de la teneur en sodium, ou le MSG d'assaisonnement. Mais MSG est devenu la cible et les symptômes ont été associés avec MSG depuis. L'effet de vin ou de la teneur en sel n'a pas étudié. Avec les années, la liste des symptômes non spécifiques a cultivé sur des motifs anecdotique. Dans des conditions normales, les humains ont la capacité de métaboliser le glutamate qui a une très faible toxicité aiguë. La dose orale létale à 50 % des sujets (LD50) est comprise entre 15 à 18 g/kg de poids corporel chez les rats et souris respectivement, cinq fois supérieure à la DL50 de sel (3 g/kg chez le rat). Par conséquent, la consommation de MSG comme un additif alimentaire et le niveau naturel de l'acide glutamique dans les aliments ne représentent pas une préoccupation toxicologique chez les humains.
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