Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique. Son utilisation principale est comme agent de conservation des aliments (E numéro 202). Le sorbate de potassium est efficace dans une variété d'applications, y compris l'alimentation, le vin et les soins personnels.
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yogourt, les viandes séchées, cidre de pomme et produits de boulangerie. Il peut également être trouvé dans la liste des ingrédients de nombreux produits de fruits secs. En outre, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium, qui agit pour prévenir les moisissures et les microbes et pour augmenter la durée de conservation, et est utilisé dans des quantités auxquelles il n'y a aucun effet indésirable connu sur la santé. [Citation nécessaire] l'étiquetage de cet agent de conservation se lit comme « sorbate de potassium » sur l'énoncé des ingrédients. Il est également utilisé dans de nombreux produits de soins personnels pour inhiber le développement de micro-organismes pour la stabilité des étagères. Certains fabricants utilisent ce conservateur comme remplacement pour les parabens.
Aussi connu affectueusement comme "stabilisateur de vin", le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin. Il sert deux buts. Lorsque la fermentation active a cessé et que le vin est mis en sac pour le dernier temps après la compensation, le sorbate de potassium rendra toute levure survivante incapable de se multiplier. La levure vivant à ce moment peut continuer à fermenter tout sucre résiduel en CO2 et en alcool, mais quand ils meurent, aucune nouvelle levure ne sera présente pour causer la fermentation future. Lorsqu'un vin est sucré avant l'embouteillage, le sorbate de potassium est utilisé pour empêcher la refermentation lorsqu'il est utilisé en conjonction avec le métabisulfite de potassium. Il est principalement utilisé avec les vins doux, les vins mousseux et quelques cidres durs, mais peut être ajouté aux vins de table qui montrent des difficultés à maintenir la clarté après le fining.
Certains moisissures (notamment certaines souches de Trichoderma et de Penicillium) et levures sont capables de détoxifier les sorbates par décarboxylation, produisant le 1, 3-pentadiène. Le pentadiène se manifeste par une odeur typique de kérosène ou de pétrole.
Spécification :
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Nom du produit : |
Sorbate de potassium |
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Catégorie de produit : |
Additifs alimentaires |
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N° cas : |
590-00-1,24634-61-5 |
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N° EINECS : |
246-376-1 |
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Formule : |
C6H7KO2 |
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Formule de structure : |
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M.W. : |
150.22 |
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Caractères |
Poudre cristalline ou granule blanc à blanc cassé, odeur inodore ou légère caractéristique. Il est facile d'absorber l'humidité et oxydé pour être coloré. Point de fusion : 270 (décomposition), Solubilité (20) : eau 67.6 ; propanediol 5.8 ; éthanol 0.3 ; soluble dans l'eau. |
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Principales utilisations : |
Conservateur, stabilisants et antioxydants
Le sorbate de potassium est un nouveau conservateur alimentaire sûr, non toxique et efficace. C'est du sel de potassium d'acide gras insaturé. Il peut participer au métabolisme normal et finalement être oxydé en eau et en dioxyde de carbone, ne s'accumule pas dans le corps humain et a une sécurité élevée. Sa toxicité n'est que la moitié du sel, 1/ 40 du benzoate de sodium et a été reconnue internationalement comme les meilleurs additifs alimentaires. L'utilisation du sorbate de potassium a été approuvée dans le monde entier et utilisée avec succès dans l'industrie alimentaire de plusieurs façons. Il a une inhibition évidente des moisissures, des levures et des bactéries aérobies, dont l'effet sur inhiber la croissance des bactéries est plus fort que l'effet sur détruire les bactéries. Il se combine avec le groupe sulfhydryle dans le système enzymatique microbien pour détruire le rôle des enzymes, de sorte que les buts de la bactériostase et antisepsis. Il peut également empêcher la croissance et la reproduction de botox, staphylocoque et salmonelles et d'autres micro-organismes nuisibles. Dans des conditions acides (pH inférieur à 5-6), l'effet de la bactériostase est meilleur, et la composition alimentaire n'a aucun impact de l'effet conservateur, de sorte qu'il prolonge efficacement le temps de stockage des aliments et de conserver la saveur originale des aliments. Cependant, il n'y a pas d'effet sur les bactéries anaérobies Bacillus et Lactobacillus acidophilus et d'autres micro-organismes bénéfiques. |
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