La gomme xanthane est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie (Davidson, ch. 24). Il est produit par un procédé de fermentation du glucose ou du sucrose par la bactérie Xanthomonas campestris.
Une des propriétés les plus remarquables de la gomme xanthane est sa capacité de produire une augmentation importante de la viscosité d'un liquide en ajoutant une très petite quantité de gomme, de l'ordre de 1 pour cent. Dans la plupart des aliments, il est utilisé à 0.5 % et peut être utilisé à des concentrations plus faibles. La viscosité des solutions de gomme xanthane diminue avec des taux de cisaillement plus élevés, ce qui est appelé pseudoplasticité. Cela signifie qu'un produit soumis au cisaillement, qu'il soit mélangé, secoué ou même mâché, se déchisse, mais une fois les forces de cisaillement éliminées, les aliments s'épaississent. Une utilisation pratique serait dans le pansement de salade : la gomme xanthane la rend assez épaisse au repos dans la bouteille pour maintenir le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées par l'agitation et le versement des thins pour qu'il puisse être facilement versé. Lorsqu'il sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont éliminées et s'épaississent de nouveau pour qu'elle s'accroche à la salade. Contrairement aux autres gencives, elle est très stable sous une large gamme de températures et de pH.
Dans les aliments, la gomme xanthane est le plus souvent présente dans les sauces et les sauces à salade. Il aide à stabiliser l'huile colloïdale et les composants solides contre le crémage en agissant comme émulsifiant. Également utilisé dans les aliments et les boissons congelés, la gomme xanthane crée la texture agréable dans de nombreuses crèmes glacées. Le dentifrice contient souvent de la gomme xanthane, où il sert de liant pour maintenir l'uniformité du produit. La gomme xanthane est également utilisée dans la cuisson sans gluten. Puisque le gluten trouvé dans le blé doit être omis, la gomme xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte une « stickiness » qui serait autrement obtenue avec le gluten. La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts commerciaux d'oeufs faits à partir de blancs d'oeufs pour remplacer la graisse et les émulsifiants trouvés dans les jaunes. Il s'agit également d'une méthode privilégiée pour épaissir les liquides pour ceux qui ont des troubles de la déglutition, car elle ne modifie pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons.
Dans l'industrie pétrolière, la gomme xanthane est utilisée en grandes quantités, généralement pour épaissir les fluides de forage. Ces liquides servent à ramener les solides coupés par le foret à la surface. La gomme xanthane offre une rhéologie « bas de gamme » exceptionnelle. Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage. L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande de contrôle efficace des solides forés ont conduit à l'utilisation accrue de gomme xanthane. La gomme xanthane a également été ajoutée au béton coulé sous l'eau, afin d'augmenter sa viscosité et d'empêcher le lavage.
Dans les cosmétiques, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels d'eau habituellement en conjonction avec les argiles bentonite. Est également utilisé dans les émulsions huile-eau pour aider à stabiliser les gouttelettes d'huile contre la coalescence. Il a des propriétés hydratantes de la peau.
Spécification : Vente de gomme Xanthan de haute qualité
| ARTICLES |
STANDARD |
| Apparence |
poudre blanche ou crème et fluide |
| Viscosité |
1200 - 1600 mpa.s[ 1% de gomme de xanthane dans 1% KCl Brookfield, LVTD,broche 3,60 tr/min, 25] |
| Dosage (sur base sèche) |
91.0 - 108.0 % |
| Perte au séchage (105oC, 2h) |
6.0 - 12.0 % |
| V1 : V2 : |
1.02 - 1.45 |
| Acide pyruvique |
≥ 1.5 % |
| PH de la solution à 1% dans l'eau |
6.0 - 8.0 |
| Métaux lourds (sous forme de Pb) |
≤ 20 mg/kg |
| Plomb (Pb) |
≤ 5 mg/kg |
| Arsenic (As) |
≤ 2 mg/kg |
| Azote |
≤ 1.5 % |
| Cendre |
≤ 13 % |
| Taille des particules |
80 mailles : 100 % min, 200 mailles : 92 % min |
| Nombre total de plaques |
≤ 2000/g |
| Levures et moisissures |
≤ 100/g |
| Pathogènes germes |
absence |
| S. aureus |
Négatif |
| Pseudomonas aeruginosa |
Négatif |
| Salmonella sp. |
Négatif |
| C. perfringens |
Négatif |
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