L'acide citrique est un acide organique faible, et il est triprotic. C'est un agent de conservation naturel et est également utilisé pour ajouter un acide, ou aigre, le goût aux aliments et boissons non alcoolisées. En biochimie, il est important comme un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique et donc se produit dans le métabolisme de presque tous les êtres vivants. Il sert également comme un agent de nettoyage environnementalement bénigne et agit comme un antioxydant. L'acide citrique existe dans une variété de fruits et légumes, notamment les agrumes. Les citrons et limes ont des concentrations particulièrement élevées de l'acide; elle peut constituer autant que 8 % du poids sec de ces fruits (1,44 et 1,38 grammes par once de jus de fruit, respectivement). Les concentrations de l'acide citrique dans les agrumes de gamme. 005 mol/L pour les oranges et des pamplemousses. 030 mol/L dans les citrons et limes. Ces valeurs varient selon les circonstances dans lesquelles le fruit a été cultivé. Les applications La principale utilisation de l'acide citrique est comme un arôme et agent de conservation dans les aliments et boissons, en particulier les boissons gazeuses.Au sein de l'Union européenne il est dénotée par e numéro E330. Le Citrate de sels de métaux différents sont utilisés pour livrer ces minéraux dans une forme biologiquement disponibles dans de nombreux suppléments diététiques. Les propriétés de mise en mémoire tampon de citrates sont utilisés pour contrôler le pH dans les nettoyants ménagers et les produits pharmaceutiques. Dans les États-Unis les exigences de pureté pour l'acide citrique comme un additif alimentaire sont définis par la Food Chemicals Codex, qui est publié par le United States Pharmacopoeia Les aliments, d'autres L'acide citrique peuvent être ajoutés à la crème glacée comme un agent émulsifiant pour garder les graisses de se séparer, de caramel pour éviter la cristallisation de saccharose ou de recettes au lieu de jus de citron frais. L'acide citrique est utilisé avec du bicarbonate de sodium dans une large gamme de formules effervescent, tant pour l'ingestion (p. ex., poudres et de comprimés) et pour les soins personnels (p. ex., sels de bain, salle de bain de bombes, et le nettoyage de la graisse). L'acide citrique est également souvent utilisés dans les produits de nettoyage et les sodas ou de boissons gazeuses. L'acide citrique vendu dans un endroit sec sous forme de poudre est habituellement vendu dans des marchés et l'épicerie comme "l'aigre sel", en raison de sa ressemblance physique à la table de sel. Il a une utilisation dans les applications culinaires où un acide est nécessaire que ce soit pour ses propriétés chimiques ou pour sa saveur aigre, mais un ingrédient sec est nécessaire et saveurs supplémentaires ne sont pas désirés (p. ex., au lieu de vinaigre ou de jus de citron) Spécification :
| Le point |
Standard |
Résultat |
| Caractéristiques |
Cristal incolore ou blanc |
Cristal incolore ou blanc |
| Identification Test |
Passer le test |
Passer le test |
| La clarté et la couleur de la solution |
Solution d'eau de 20 % de la clarté |
Solution d'eau de 20 % de la clarté |
| Dosage |
99,5 % - 101,0 % |
99,89 % |
| L'humidité |
≤ 0,5 % |
0,10 % |
| Les cendres sulfatées |
≤ 0,05 % |
0,02 % |
| Le sulfate |
≤ 150ppm |
< 30ppm |
| L'oxalate |
≤ 100ppm |
< 20ppm |
| Le calcium |
≤ 200ppm |
< 20ppm |
| Les métaux lourds |
≤ 5ppm |
< 1 ppm |
| Fer à repasser |
≤ 50ppm |
< 1 ppm |
| Le chlorure |
≤ 50ppm |
< 5 ppm |
| Substance carbureted facilement |
La couleur standard |
Moins de la couleur standard |
| Le baryum |
Passer le test |
Passer le test |
| L'endotoxine de germe |
≤ 0,5 UI/mg |
< 0,5 UI/mg |
| L'aluminium |
≤ 0.2ppm |
< 0.2ppm |
| L'Arsenic |
≤ 1ppm |
< 0.1ppm |
| Le mercure |
≤ 1ppm |
< 0.1ppm |
| Le plomb |
≤ 0.5ppm |
< 0.5ppm |
| Impuretés organiques volatils |
Passer le test |
Passer le test |
| Tridodecylamine |
|
< 0.1ppm |
| U.V. absorption du rayonnement de la valeur |
|
Passer le test |
| La taille des mailles |
30-100 mesh ≥ 90 % |
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