ButterCocoa beurre de cacao est le dernier composant de la fève de cacao et est créé en premier par broyage des plumes pour obtenir la liqueur de chocolat. Les restes sont pressées pour séparer les solides de la graisse, laissant le beurre avec un subtil goût et arôme cacao. Le beurre de cacao est parfois mélangé avec du lait et sucre pour faire le chocolat blanc.
Les articles | Spécifications |
Indice de réfraction (exprimé en N40/D) | 1.456~1.459 |
La valeur de saponification | 188~198mgKOH/gfat |
La valeur de l'iode (Wijs) | 33~42gI/100g |
Valeur de couleur | 0.15g K2Cr2O7/100ml de H2SO4 |
Les acides gras libres (exprimé en % m/m acide oléique) | <1,75 % |
L'humidité et d'autres matières volatiles | <0,2 |
Point de fusion (point de patinage) | 32~35ºC |
L'Arsenic | <0,1 mg/kg |