Remplir la ligne de production de jus de carottes fraîches
Le flux de travail:
Nettoyage de carottes → peeling → → → de blanchiment de coupe de battre → réaction enzymatique → enzyme inactivant → → → de filtration d'extraction de jus de la stérilisation → → → de remplissage de refroidissement jus clair des produits
Introduction:
1, sélection de matières premières
2, peeling: Il y a peeling chimique et méthode de peeling artificiel. La lessive peeling méthode est généralement utilisé dans la production, la concentration de la solution alcaline est de 2 %-4 %, la température est 70-95 ° C, et le temps de cuisson est de 1 à 3 minutes puis rincer avec de l'eau et les tranches de garniture.
3. Blancheur à chaud: La fonction principale de ce processus est à inactiver l'activité enzymatique, de prévenir le brunissement de l'enzyme, adoucir les matières premières de la structure et augmenter le rendement de jus. Une petite quantité de l'acide citrique, acide acétique ou de la vitamine C est ajouté à la pré-liquide de cuisson pour maintenir la couleur et la stabilité de la matière première.
4. Un traitement enzymatique: Ajout de préparation enzymatique dans la production de jus de fruits et légumes peuvent améliorer considérablement le rendement et en appuyant sur le rendement de jus de fruits et légumes. Couramment utilisés sont de la pectinase, cellulase, hemicellulase et similaires. La température est couramment utilisé à 90 ° C, lorsque l'action est de 5-10 min
5. La distribution: La principale considération est la saveur et le facteur prix du produit. Les édulcorants couramment utilisés sont le saccharose, glucose, le maltitol, le cyclamate, réglisse, etc., l'acidité des organismes de réglementation sont l'acide citrique
6. L'homogénéisation, dégazage: Le but d'homogénéisation est de continuer à se briser et affiner les particules en suspension dans la carotte, de sorte que la pectine est uniformément distribuée dans le jus pour éviter le délaminage.
7. Stérilisation: Le but de la stérilisation est de tuer l'activité des bactéries pathogènes et les enzymes inactivés. Y compris le froid et la stérilisation thermique de stérilisation, stérilisation thermique utilise principalement à haute température de stérilisation de courte durée et ultra haute température de stérilisation instantanée
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