| Personnalisation: | Disponible |
|---|---|
| N ° CAS.: | 11078-31-2 |
| EINECS: | 232-317-7 |
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Le gluten, également connu sous le nom de farine active de gluten, a une teneur en protéines de plus de 80 % et une composition en acides aminés plus complète, ce qui en fait une source de protéines végétales nutritives et peu coûteuses. Le gluten est principalement composé de gluten de blé de faible poids moléculaire, de forme globulaire et d'une bonne élongation, et de gluten de blé de grande taille en poids moléculaire, de forme fibreuse et d'élasticité forte. Lorsque le gluten absorbe l'eau, il forme du gluten humide avec une structure en réseau, qui a de bonnes propriétés de viscoélasticité, d'élongation, de thermocoagulabilité, d'émulsification et de formation de film, comme le gluten, le son cuit, le son moulé, la viande ancienne, la saucisse végétarienne, le poulet végétarien, le canard végétarien, le gluten d'huile, etc. dans les produits traditionnels est une application simple des caractéristiques ci-dessus.
Le gluten, en raison de sa riche information naturelle, de ses avantages économiques et d'autres avantages, s'est rapidement développé en un produit mondial, dans les régions productrices de blé --- les États-Unis, le Canada, l'Europe et l'Australie et d'autres pays ont un grand nombre de production, Dans l'industrie a également été largement utilisé au début, son utilisation et la recherche de développement, au Japon, l'utilisation et le développement de la recherche au Japon, aux États-Unis et dans d'autres pays sont de plus en plus populaires
Fortification de la farine et produits de boulangerie : l'utilisation la plus fondamentale du gluten est d'ajuster la teneur en protéines de la farine. De nombreux producteurs de farine locaux répondent aux exigences de la farine à pain en ajoutant du gluten aux farines à faible teneur en gluten sans avoir à mélanger des farines à haut gluten importées et coûteuses.
Transformation des nouilles : dans la production de nouilles suspendues, lorsqu'il ajoute 1% à 2% de gluten, il reçoit une meilleure aptitude au travail et une force accrue de gluten en raison de la bonne forme et de la douceur accrue de la feuille de pâtes.
Produits de viande, de poisson et de volaille : la capacité du gluten à lier les matières grasses et l'eau tout en augmentant la teneur en protéines a conduit à une vaste gamme d'applications pour le gluten dans les produits de viande, de poisson et de volaille. Le gluten améliore l'utilisation du bœuf, du porc et de l'agneau par un processus de reconstitution des tissus, et le gluten peut être rasé en produits de type steak plus savoureux pour convertir la viande fraîche moins désirable.
Aquaculture : (y compris les poissons et crustacés) est une industrie en expansion. L'aquaculture moderne repose sur l'alimentation pour augmenter la production, et les propriétés du gluten répondent à ce besoin. Ses propriétés adhésives lient les petites boules ou les granules d'aliments; son insolubilité dans l'eau empêche les boules de se briser;
