Myrrh-Perot Group Co., Limited

Fabricant / fournisseur de les Additifs Alimentaires, Pharma, les Acides Aminés en Chine.

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Gellan Gum

Prix FOB de Référence:
19,00 $ US  / Pièce
Commande Minimum: 100 Pièces
Conditions de Paiement: T/T
Port: Qingdao, China
Capacité de Production: 1000000 Tons Per Year

Description de Produit

Info de Base
  • N° de Modèle: 71010-52-1
  • Ressource : Chimiosynthèse
Info Supplémentaire.
  • Trademark: F
  • Packing: 25kg Per Drum with Double PE Bag Inner
  • Standard: 85.0-108.0%, off-white
  • Origin: China
  • HS Code: 3506990000
  • Production Capacity: 1000000 Tons Per Year
Description de Produit

Les ingrédients alimentaires gellan gum  
Gellan gum (E418) est une bactérie de l' exopolysaccharide, préparés commercialement par   fermentation submergée de Sphingomonas aérobie elodea (auparavant appelée Pseudomonas elodea), dans une manière semblable à xanthan. découvert en 1978,1988 approuvés dans le japon,1992 USA pleine approuvé.
En comparaison avec d'autres colloïdes, gellan gum a de nombreux  avantages particuliers :  
1.  Faible dosage;  
2.  Excellente    stabilité thermique et de l'acide;  
3.  Le bon goût de libération de capacité ;  
4.  Haut de la transparence;  
5.   Gel réglable élasticité et rigidité;  
6.  Bonne combinability.
Gellan gum est largement utilisé dans les aliments et divers autres domaines.  
(1) typique des aliments préparés à l'aide gellan gum: gélifiés desserts, confiture, gelée,   sugarcoating pudding, la confiserie, de la confiserie, le gel de gâteau, le remplissage de gâteau, ou du pain et autres aliments, des gâteaux et les aliments pour animaux.  
(2) d'autres applications :  
 Médias microbiologique, capsules, parfums, etc.  
                                     La Gelée de bonbons mous
Caractéristique et l'efficacité de gellan gum
 

Caractéristique  L'efficacité  
1.  Très faible dose, la forme gel à 0.05-0.25 % de concentration  Gellan gum est un    agent gélifiant très efficace
2.  Excellente  stabilité thermique et  la stabilité de l'acide 1.Peu d' effet de  résistance de gel après  la stérilisation thermique
2.Sa  forme de poudre permet à plus long terme d' utilisation et  la stabilité à long terme même en vertu de  l'état d'acide.
3.sodium ou de potassium de fers à repasser peuvent former   gel réversible thermique, tandis que les    fers de magnésium ou de calcium sous forme de   gels de l'ONU thermique réversible Peut être fait dans  réversible et thermique thermique de l' ONU- gels réversible  
4.conserve la  saveur excellente la libération de capacité  Améliorer la qualité du produit  
5.Bonne combinaison avec d'autres hydrocolloids   L'élasticité et la rigidité en gel réglable  
6.Bonne compatibilité avec les autres ingrédients  Peut être largement utilisé dans de nombreuses formulations  
7.peut se former  entre les pH gel 3.5~7.0 Peut former   des gels de haute qualité et ont une bonne  résistance de gel dans l'acide à neutre  des formulations alimentaires.  
8. Fonction anti-vieillissement  Prévenir le vieillissement et la viscosité  de l'amidon montée
9.Pas facile de conduire à enzymolysis  Activation de la flexibilité dans le  processus de fabrication, très approprié pour les analyses microbiologiques  et des plantes de médias Médias.   
 
                        Les capsules Antworks                  des milieux de culture                   plus frais d'air  
Comestic                 Collyre                       pet food                   Shampooing  
 
 Applications représentatives de gellan gum  
Fonction  L'application  
Adhésivité Le sucre frost,  manteau de sucre
  Capacité de tournage de peinture Succade, de bonbons
Emulsibility   Crème de la salade  
  Capacité de formage de film   Boîtier de synthèse  
 Stabilisateur de mousse  La bière  
 Agent gélifiant  La gelée, la farce, dessert,  confiture de fruits  
 Agent anti-madrure  Les aliments surgelés, du sirop  
Le stabilisateur  La crème glacée,  crème de la salade   
 Les bourrages                         Jelly                           Beverage        Icecream
 La saucisse                                   dessert                            Nouilles de bonbons  
La structure de deux types de gellan gum  
La  structure moléculaire de gellan gum est un droit  fondé sur la chaîne de répéter le glucose, rhamnose et   unités de l'acide glucuronique.  Dans sa indigènes ou haute  forme de l'acyle, deux  substituants acyle --- acétate et de glycérate sont présents.  Les deux substituants sont situés sur le même   et de résidus de glucose, en moyenne, il y a une glycérate par répéter et d' un acétate par tous les deux répétitions.  Le haut  sous forme d'acyle produit souple, élastique,  gels non friable, alors que la   forme d'acyle faible produit l' entreprise, non élastique, cassant les gels.  
 
La structure des native ou   gellan gum haute acyl
 
La structure de bas de l' acyl gellan gum
 
Comparaison des  propriétés physiques de haute  et basse de l'acyle acyl gellan gum
 Haut de l' acyl gellan gum Faible acyl gellan gum
 Le poids moléculaire 1~2 × 106  daltons 2~3 × 105  daltons
Solubilité   L'eau chaude au-dessus de 70ºC  L'eau chaude au-dessus de 80ºC ou  l'eau froide avec sequestrants
La sensibilité aux cations Relativement peu sensibles aux ions Très sensibles aux ions, en particulier pour les cations divalents tels que les ions calcium
 Conditions de gélification  Il suffit de refroidissement
( Ne pas besoin de cations  )
Cations, acides ou des  solides solubles
Régler la température   158~17670~80ºC (ºF)  86~12230~50ºC (ºF)
Thermoreversibility  Thermo-réversible   Si vous utilisez divalents stable à la chaleur
 
 Texture Gel     Les gels doux et élastique Dur et cassant les gels
 
 Préparation de solution  
L' hydratation  de la faible température de l' acyl gellan gum est très sensible à l'  environnement ionique et particulièrement sensibles aux  ions divalents.  Faible acyl gellan gum est un mélange de sel et  ne fera que partiellement  dans le froid de l'hydrate d ' eau désionisée.  Gomme à mâcher l'hydratation est également inhibée par les  ions divalents dans la plupart des  approvisionnements en eau.  Cette inhibition de l'   acyl gellan gum faible rend facile de se disperser dans  l'eau froide sans formation de grumeaux.  Par la suite, la gomme peut être  à l'aide sequestrants hydratée, de la chaleur ou une combinaison des deux.  
Le calcium sequestrants, tels que les citrates et phosphates, peut être utilisé pour contrôler les  ions divalents.  Par conséquent, l' hydratation  de la faible température de l' acyl gellan gum peuvent être efficacement contrôlé.  Sans sequestrants, faible  gellan gum acyle nécessite une température de 75 °C (167°F) à l'  hydrate de pleinement la gomme.  Cependant, les faibles acyl gellan gum peut être hydraté en   eau douce froide à l'aide de 0,3 %  citrate de sodium, comme on le voit dans le tableau ci-dessous.  
Le réglage de température,  température de fusion et final   de la faible résistance de gel de l' acyl gellan gum sont également touchés par les cations et, par conséquent, sequestrants.  Le contrôle de bas de l' acyl gellan gum propriétés peuvent être obtenus par  sequestrants d'équilibrage, le pH et ajouté des ions.  
Haut de l' acyl gellan gum viendront grossir dans l' eau désionisée Création d' un amidon-comme l'uniformité.  Ce  comportement en gonflement peut inhibée par de faibles niveaux de sodium.  L' utilisation de sodium pour inhiber l' enflure est une  stratégie utile pour améliorer la gomme à mâcher de la dispersion et de réduire au minimum  pendant le traitement de viscosité.  La chaleur est requis pour l'  hydrate de   gellan gum haut de l'acyle.  Tandis que les ions affectent  
La dispersion et les particules de  comportement en gonflement, l' hydratation  de la haute température de l' acyl gellan gum est relativement insensible aux ions.  Haut  gellan gum hydrates d'acyle entre 70 °C et 80 °C (158 °F et 176°F) même dans    les concentrations ioniques relativement élevé.  
Les deux formes de gellan gum peuvent être dispersées  dans le lait va directement de l' hydrate pendant  le traitement thermique sans sequestrants normal.  
Gomme à mâcher l'hydratation est inhibée par la teneur en solides solubles et un pH faible pour les deux formes de gellan gum.  En haut de solides systèmes, des précautions supplémentaires doivent être prises pour assurer que les   hydrates de gellan gum.  Dans les milieux acides, le pH doit être supérieure à 4 pour une bonne hydratation.  
 
L'hydratation des températures de 0,25 %   Solutions gellan gum
  Dureté de l'eau
Ppm CaCO3
 Ajouté le citrate de sodium  
%
 Température de l'hydratation
ºC
   L'acyl faible Haut de l' acyl
0 0 75 71
100 0 88 73
200 0 > 100 75
200 0,3 24 70
400 0,3 35 70
 
 La formation de gel  
  Solutions de gellan gum sous forme de gels sur le refroidissement.  Le réglage de température dépendra  de la qualité de    cations gellan gum, qui sont présents et leur concentration et de la présence d' autres  solides dissous.  
En l' absence d' addition de cations, faible acyl gellan gum gels fixé à environ 25ºC (77ºF), où la haute acyl établit à environ 65ºC (149ºF).  Avec supplément de calcium ou d'  ions sodium, le réglage de température augmente.  
Faible acyl gellan gum généralement formes gels dans la plage de 30 -  86 - 50ºC ( 122ºF), tout en haut de l' acyl gellan gum normalement formes gels à environ 70ºC (158ºF).    Jeux de gellan gum très rapidement, dès  que le réglage de température a été atteint.  Ceci est connu comme "fusion" .  
Haut de l' acyl gellan gum formes d' un gel simplement sur le refroidissement.  Faible acyl gellan gum, cependant, exige de cations, acide,  solides solubles ou une combinaison de ces additifs.  Les cations divalents tels que le calcium et magnésium sont les plus efficaces pour  la formation de gel  de sodium et potassium, mais travaillera également  à former un gel.  Pour optimiser  les propriétés de gel, il est parfois nécessaire de rajouter des  cations.  L'optimisation est souvent le fait en ajoutant un   sel de calcium soluble.  Pour éviter de  gélification, localisé les cations sont meilleures ajoutés lors de la solution est chaud.  La solution puis les gels sur le refroidissement.  
 
Faible acyl gellan gum  Gels de liquide   
   Les gels gellan gum " liquide " sont la faiblesse de la gélification des systèmes qui ont été soumis à cisaillement  pendant ou  après le  processus de gélification.   L' application de cisaillement dérègle la  gélification et les résultats en lisse et homogène, versable  liquides "structuré".   Ces  gels liquide sont extrêmement efficaces à suspendre une variété de matériaux, y compris la  pulpe des fruits, insoluble minéraux utilisés pour l'enrichissement, les herbes et épices, et de la nouveauté gélifiés perles.
 Les gels de liquide peut être produit à l'aide de très faibles niveaux de faible acyl gellan gum avec les  niveaux appropriés d' ions.   Les niveaux optimaux d' ions de permettre à un     niveau minimum de gellan gum l'utilisation.   À la concentration des ions ci-dessus et dessous de l' optimum d'ions , augmentation des niveaux de gellan gum sont requis.   
Le tableau 1 fournit un guide pour la formulation de  gels de liquide à la fois dans l'eau et  les systèmes à base de lait.
 
La concentration ionique     La concentration recommandée gellan gum
Faible calcium (<50 ppm) 0,1 - 0,3 %
Faible teneur en sodium (<0,25 %) 0,1 - 0,3 %
Optimum de sodium (0,5 -2,0%) Jusqu' à 0,05 %
 Calcium optimale (100 - 600 ppm) Jusqu' à 0,05 %
 Teneur élevée en calcium (>0,05 %) 0,05 - 0,2 %
Haut de sodium (4,0 - 10,0 %) 0,05 - 0,2 %
Le lait 0,05 - 0,2 %
 
 Texture Gel  
 
Une des    caractéristiques les plus importantes d' un  agent gélifiant est la texture qu'il fournit.  Faible acyl gellan gum formes dur et cassant les gels.  Haut de l' acyl gellan gum formes    gels doux et élastique.  
     Les paramètres de texture gel pour la basse  et haute de l'acyle acyl gellan gum  
 
  Analyse du profil de texture utilise un  testeur de gel pour compresser un  spécimen de gel de deux fois dans la succession.  Les  paramètres suivants sont mesurés :  
La dureté de la  force maximale qui survient au cours du premier  cycle de compression.  Il  correspond généralement à la  force de rupture du  gel.  
Le module la perception de la fermeté lorsque le gel est comprimée par un petit montant.  Il est analogue à la douce pinçant d' un fruit pour le test de maturité.  
  Une mesure de la souche de fracture de la façon dont le gel peut être compressé avant d ' ruptures.  Un faible nombre est indicatif de grande fragilité.  
L'élasticité une mesure de combien  le gel les ressorts de retour après le premier  cycle de compression.  Un  nombre élevé est indicatif d' un haut degré d' élasticité.  

Myrrh-Perot Group Co., Limited
Guangdong , China
Compte Enregistré en : 2016
Type de Commerce : Compagnie de Commerce

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