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Gellan gum, avoir une bonne rétention de l'eau et l'élasticité. Il peut conférer à la nourriture avec texture agréable et les goûts, il présente de bonnes caractéristiques de libération de la saveur. Haut de l'acyl gellan gum peuvent généralement être utilisés en combinaison avec d'autres aliments colloïdes qui peuvent obtenir la meilleure sensorielles, de la texture et la stabilité. Bien que les colles alimentaire type gel tels que le carraghénane et la gélose ont les mêmes caractéristiques de gel de gellan gum, haute-acyl gellan gum a des avantages en saveur libération, la stabilité de l'acide, thermique la réversibilité, anti-vieillissement, et l'application de dosage.
Spécification :
| La spécification | Haut de l'acyl | L'acyl faible |
| Degré d'acylation | > 50 % | ≤ 50 % |
| Total du contenu de l'acyle (wt%) | > 7,35% en poids | ≤ 7,35 % en poids |
| Le poids moléculaire | 1-2 *10^6 | 2-3 *10^5 |
| La viscosité | Haut | Faible |
| Température de gélification | 70-80ºC | 10-60ºC |
Gellan gum est un multi-fonctionnel utilisé comme une gélification hydrocolloid, texturation, stabilisation, suspendant, film et à la structuration de l'agent formant dans les aliments, boissons, les demandes de soins personnels et les produits pharmaceutiques.
L'industrie alimentaire
Le niveau d'utilisation couramment varie de 0,1 % à 1 %. Et habituellement, nous pouvons le trouver dans les boissons à base de plantes, fruits ou de boissons aromatisées encore, des nectars, pastilles, les gencives, gelées & mâche, substituts de repas, desserts et lait aromatisé.
Industrie des boissons
Gellan gum peut être utilisé comme un agent de suspension (par exemple, de suspendre la gelée de perles et de former un gel liquide lisse), stabilisateur et mouthfeel créateur en jus de fruits, jus de fruits, des produits laitiers alternative & boissons à base de plantes.
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