Sapp alimentaire disodium dihydrogène pyrophosphate acide pyrophosphate de sodium

Le pyrophosphate disodique ou le pyrophosphate acide de sodium (SAPP) est un composé inorganique dont la formule chimique est Na2H2P2O7. Il se compose de cations sodium (Na+) et d'anions pyrophosphate dihydrogène . C'est un solide blanc soluble dans l'eau qui sert d'agent tampon et chélateur, avec de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire.

Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent de fermentation rapide, améliorateur de qualité et utilisé comme composant acide de l'agent de levain synthétique du pain et du gâteau. Mélangé avec d'autres phosphates, on peut appliquer la rétention d'eau des produits de viande, comme la viande en conserve, le jambon cuit, la canette de viande et les nouilles instantanées.

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