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L'acide citrique anhydre, C6H8O7, est un cristal incolore translucide ou une particule blanche ou une poudre cristalline blanche, inodore, extrêmement acide, soluble dans l'eau, l'alcool, et éther. L'acide citrique anhydre peut être obtenu en contrôlant la température appropriée pendant la cristallisation. La solution aqueuse est acide. Il est légèrement abîmé dans l'air sec et délire dans l'air humide. Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme agent acide, régulateur d'acidité, agent d'assaisonnement, agent de conservation et agent de maintien de l'état frais. Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant et détergent dans l'industrie chimique, l'industrie cosmétique et l'industrie du lavage.

L'acide citrique monohydraté est un composé organique dont la formule moléculaire est C6H10O8, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme agent acide, agent d'assaisonnement et agent de conservation. Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant et détergent dans l'industrie chimique, l'industrie cosmétique et l'industrie du lavage.

1.nourriture et boissons
Comme il s'agit de l'un des acides comestibles les plus puissants, l'utilisation dominante de l'acide citrique est comme aromatisant et conservateur dans les aliments et les boissons, en particulier les boissons gazeuses et les bonbons.l'acide citrique peut être ajouté à la crème glacée comme agent émulsifiant pour empêcher les graisses de se séparer, au caramel pour empêcher la cristallisation du saccharose, ou dans les recettes à la place du jus de citron frais. L'acide citrique est utilisé avec le bicarbonate de sodium dans une large gamme de formules effervescentes, pour l'ingestion (par exemple, poudres et comprimés) et pour les soins personnels (par exemple, sels de bain, bombes de bain et nettoyage de la graisse)2.Agent de nettoyage et chélateur
L'acide citrique est un excellent agent chélateur, liant les métaux en les rendant solubles. Il est utilisé pour éliminer et décourager l'accumulation de tartre des chaudières et des évaporateurs.[15] il peut être utilisé pour traiter l'eau, ce qui le rend utile pour améliorer l'efficacité des savons et des détergents à lessive. En chélatant les métaux dans l'eau dure, il permet à ces nettoyants de produire de la mousse et de mieux travailler sans avoir besoin d'adoucir l'eau. L'acide citrique est l'ingrédient actif de certaines solutions de nettoyage pour la salle de bains et la cuisine.

3.cosmétiques, produits pharmaceutiques, compléments alimentaires et aliments
L'acide citrique est utilisé comme acidulant dans les crèmes, les gels et les liquides. Utilisé dans les aliments et les compléments alimentaires, il peut être classé comme aide à la transformation s'il a été ajouté pour un effet technique ou fonctionnel (par exemple acidulent, chélateur, viscosifiant, etc.).

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