Propriétés : particules ou poudre cristallines blanches, facilement solubles dans l'eau, légèrement solubles dans l'alcool, insolubles dans l'éther.
Additifs alimentaires, agent de complexation électrodéposition, stabilisateur de qualité de l'eau, agent de nivellement de couleur pour l'industrie de l'impression et de la teinture, agent de traitement de surface en acier, etc
Dans l'industrie de la construction, comme agent réducteur d'eau et ralentisseur, l'ajout d'une certaine quantité de gluconate de sodium au ciment peut augmenter la plasticité et la résistance du béton, et a un effet de ralentissement, c'est-à-dire retarder le temps de réglage initial et final du béton.