Le caroub est appelé, de façon botanique, Ceratonia siliqua et appartient à la famille des légumineuses. Le fruit est dérivé d'hermaphrodites et dur en forme. Le caroube contient une teneur élevée en sucre dans la pulpe, la graisse dans les graines et des minéraux comme le potassium, le calcium et le phosphore sont présents dans les gousses. Les polyphénols et les antioxydants sont abondants dans les feuilles et les gousses. Il peut être utilisé pour améliorer la santé humaine en raison de son profil nutritionnel élevé. La gomme de caroube est utilisée dans l'industrie pharmaceutique sous forme de pommades, d'ingrédients anti-cœliaques, de pilules et de pâte dentaire. Le caroube clinique peut aider comme anti-cancer, anti-reflux, anti-diabétique, anti-diarrhéique, anti-hyperlipidémie, anti-bactérien, anti-microbien et anti-fongique. De nos jours, les graines de caroube sont utilisées comme alternative à la poudre de cacao dans les aliments, alors que les feuilles, les gousses et les graines de caroube sont aussi utilisées historiquement comme nourriture pour les animaux. Toutefois, ces parties de caroub sont disponibles sur les marchés à des prix raisonnables. La production de caroube, bien qu'avec une contribution croissante, contribue à l'économie locale. En ce sens, nous pouvons intégrer les connaissances sur les propriétés chimiques et l'effet biologique des fruits carob sur la santé humaine. Dans cette étude, les effets favorables et favorisant la santé du caroube sont discutés avec les tests cliniques obtenus à partir des constituants naturels du caroube. En outre, d'autres études peuvent être réalisées pour extraire et séparer les polyphénols et le potentiel antioxydant pour le développement de fonctionnel qui jouent un rôle précieux dans les secteurs pharmaceutique et alimentaire.
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