Fournisseurs avec des licences commerciales vérifiées
Fournisseur Audité Le surimi est une sorte d'aliment thermogélé qui a été largement accepté par le public parce qu'il est riche en protéines et faible en gras, et est évalué pour ses propriétés gélifiants uniques (Kong et al., 2016). Les produits traditionnels surimi ont été fabriqués à partir de poissons de faible valeur, mais ont des propriétés gélicoles indésirables (Moshe et al., 1997). Par conséquent, afin de répondre à la demande de produits surimi de haute qualité, différents types de produits aquatiques sont également transformés en produits surimi tels que les pétoncles, les crabes, les crevettes, etc. Crevettes (Penaeus vannamei) Est l'un des principaux produits aquatiques économiques en Chine et populaire parmi les consommateurs et les producteurs pour sa bonne saveur et sa riche nutrition. Actuellement, de plus en plus de personnes aiment les crevettes et leurs produits avec l'amélioration du niveau de vie, et de nombreux types de crevettes ont été vendus sur le marché, comme les crevettes fraîches, les crevettes congelées et les produits de crevettes surimi, et al (CEN et al., 2021, Wilwet al., 2021). Bien que la surimi de crevettes soit semblable à la surimi de poisson en termes de processus de production, sa fragilité et son élasticité rendent les crevettes hachées plus populaires chez les consommateurs (Yang, Liu, Xue, Xue et Zhao, 2020). Cependant, peu d'études portent sur les propriétés géliquées des produits surimi à base de crevettes (Penaeus vannamei). De plus, Eakpetch, Benjakul, Visessanguan et Kijroongrojana (2008) ont démontré que la force du gel de crevettes est généralement inférieure à celle du gel de poisson en raison de l'activité élevée de accélère la dégradation des protéines pendant le stockage. Il est donc nécessaire de chercher des méthodes pour produire des crevettes surimi de haute qualité.
La protéine myofibrillaire a une grande capacité de formation de gel et de rétention d'eau (CMH) et joue un rôle important dans la qualité des produits surimi (Chen et al., 2020). Afin de répondre à la demande des consommateurs pour des surimi de haute qualité (bonne force de gel, WHC, saveur, etc.), de nombreux additifs ont été appliqués pour améliorer les propriétés des gels de protéines (Jia et al., 2020). Comme le plus largement utilisé dans les produits surimi, l'amidon pourrait améliorer la force de gel et WHC de surimi en raison de ses bonnes propriétés d'absorption d'eau et de gonflement, Et pourrait réduire la quantité de surimi et favoriser la stabilité de stockage des produits de surimi congelés ou de stockage à froid (Campo & Tovar, 2008). Hember, Richardson et Morris (1998) ont montré que l'amidon et l'hydrocolloïde pouvaient former des gels faibles ou des structures tridimensionnelles stables par le biais de différentes interactions dans les mélanges d'hydrocolloïdes, améliorant ainsi la qualité du gel des produits surimi.
Par rapport à l'amidon natif, l'amidon modifié a généralement une meilleure performance de gélatinisation et pourrait être utilisé comme additifs pour améliorer de manière significative la performance du gel (Mahmood, Kamilah, Shang, Sulaiman, Ariffin, Et alias, 2017). L'adipate de diamidon acétylé est une amidon modifié qui a été très attentif pour ses propriétés stables de gélation et réduit la dégradation de l'amidon dans l'industrie alimentaire (Zhang, Lin, Lei et Zhong, 2020). L'étude précédente a démontré que l'ADA était stable contre la dégradation acide, la dégradation thermique et la dégradation mécanique, et a inhibé la rétrogradation des particules d'amidon pendant le stockage après modification chimique (Burdock, 1997). Actuellement, l'ADA est largement utilisé dans les aliments réfrigérés, les produits de pudding et les aliments pour bébés, et al (Šárka et Bubník, 2009), mais l'étude sur l'effet de l'ADA sur la qualité du gel de crevettes est rare.
Par conséquent, l'objet de cette étude était d'étudier l'effet de l'ADA sur les propriétés physicochimiques et la structure du MP et du MP gel (MPG) au moyen de liaisons chimiques, de la structure secondaire, de la microstructure, de l'état de l'eau, de la valeur et de la texture de la WHC. En outre, les résultats de ce travail contribueraient à l'utilisation de l'ADA pour la fonctionnalité de
Fournisseurs avec des licences commerciales vérifiées
Fournisseur Audité 
