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Fournisseur Audité Le développement de l'industrie alimentaire future est fortement axé sur les aliments à base de plantes. Ces aliments contiennent habituellement de l'acide phytique (PA), qui a été considéré comme un composant anti-nutritionnel qui entrave l'absorption et l'utilisation des minéraux, des protéines et d'autres nutriments essentiels. Cependant, l'AP possède également des effets physiologiques bénéfiques sur le corps humain. Compte tenu de l'attention croissante portée à l'équilibre nutritionnel dans le régime alimentaire, il est devenu impératif de mener des évaluations complètes et intégrées du rôle de l'AP dans les aliments à base végétale.
Cet examen fournit un résumé détaillé des études récentes relatives à l'AP. La logique et l'importance de la recherche sur les AP ont été indiquées en fonction de ses propriétés structurelles et physico-chimiques, de son impact sur les composants alimentaires, des avantages potentiels pour la santé du corps humain et de son application pratique dans l'industrie alimentaire.
L'AP est un acide organique important qui existe naturellement dans les céréales, les légumineuses, les noix et les graines oléagineuses. Il peut interagir avec les minéraux, les biomacromolécules, les petites molécules et certaines enzymes digestives, interférant avec leur absorption et leur utilisation en fonction des relations dose-effet spécifiques. En particulier, l'AP présente des effets avantageux pour les êtres humains, y compris l'élimination des radicaux libres, la prévention du diabète de type 2, les propriétés anti-inflammatoires et les attributs anti-cancer. En outre, l'AP détient l'utilité potentielle comme transporteur de livraison, antioxydant et inhibiteur de la brunissement et de la croissance des micro-organismes pathogènes dans l'industrie alimentaire. Pour atteindre un équilibre fonctionnel et anti-nutritionnel, il est très justifié d'explorer davantage l'AP dans diverses matrices alimentaires.
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