Amidon succinate d′octényle de sodium de haute qualité

• N ° CAS.: 66829-29-6
• Couleur: blanc
• Apparence: Poudre
• Paquet de Transport: Paper
• Spécifications: large
• Marque Déposée: china
• N° de Modèle.: E1422
• Origine: Chine
• Code SH: 2930400000
• Capacité de Production: 5000kg/Year

Description de Produit

On   a préparé une émulsion Pickering basée sur le succinate octényle d'amidon sodique (SSO) et on   a étudié ses effets sur les propriétés physicochimiques des gels de protéines myofibrillaires de la queue de cheval (MPG) soumis à plusieurs cycles de gel-dégel (F-T). La blancheur, la capacité de rétention d'eau, le module de stockage (G′) et les propriétés de texture des MPG ont été considérablement améliorés en ajoutant 1 % -2 % d'émulsion Pickering (P <  0.05). Pendant ce temps,  l'analyse spectrale Raman  a démontré que l'émulsion Pickering favorise la transformation de  la structure secondaire, l'amélioration  des liaisons hydrogènes  et des interactions hydrophobes, et favorise la transition de   la conformation des liaisons disulfures de  g-g-g  à  g-g-t  et  t-g-t. À une concentration d'émulsion de 2 %, la  teneur en α-hélice a diminué de 10.37 %, tandis que la  teneur en β-feuilles a augmenté de 7.94 % par rapport au témoin. Après les cycles F-T, la structure des MPG a été détruite, avec une augmentation de la dureté et une diminution de la blancheur et de la capacité de rétention d'eau, mais la dégradation de la qualité des MPG a été réduite avec 1 % -2 % d'émulsion Pickering. Ces résultats ont démontré que LES émulsions SSOS-Pickering, en tant que substituts de graisses potentiels, peuvent améliorer les propriétés du gel et la stabilité F-T des MPGs.