Stéaroyl lactylate de sodium
Nom du produit: Stéaroyl lactylate de sodium
N° cas : 25383-99-7
Code E : E481
Emballage : 5 kg/sachet, 25 kg/carton
Caractères:blanc cassé à blanc Uni. Il peut être dispersé bien dans l'eau chaude et soluble dans l'éthanol et les huiles et les graisses chaudes avec une agréable odeur de caramel. Il s'agit d'un émulsifiant anionique avec une valeur HLB de 8.3.
Applications : le lactylate de stéaroyle de sodium (n° cas : 25383-99-7) peut être utilisé à des fins multiples telles que l'émulsification, la résistance au vieillissement, la fortification au gluten et la conservation du gluten dans de nombreux types d'aliments tels que le pain, le pain à vapeur, les nouilles, les nouilles instantanées et le boulonnage. Il peut également être utilisé comme émulsifiant dans le lait, le crémier non laitier, la margarine, la crème fraîche, les produits de viande, huiles animales et végétales, etc
(1) augmenter la souplesse, la ténacité et la capacité de conservation du gaz de la pâte, augmenter le volume du pain et faire cuire à la vapeur du pain et améliorer l'organisation et la structure.
(2) il peut réagir avec l'amylose pour retarder et prévenir le vieillissement de la nourriture.
(3) il peut faciliter l'élimination des biscuits des moules pour produire une apparence lisse, des couches distinctes et une sensation de croquant dans la bouche.
(4) il peut rendre les aliments chauds et épicés plus souples et plus tendres et prolonger le temps de conservation.
(5) il peut produire une surface plus lisse, un ratio de rupture plus faible, une résistance plus élevée au trempage et à l'ébullition des nouilles, des nouilles séchées et des nouilles instantanées, et les rendre plus gaussi.
(6) améliorer la qualité des aliments surgelés, améliorer leur organisation et leur structure, et prévenir les fissures de surface et les fuites de remplissage.
Utilisation:(1) le stéaroyl lactylate de sodium (n° cas: 25383-99-7) peut être directement mélangé avec de la farine.
(2) mettre ce produit dans de l'eau chaude à environ 60°C avec une proportion de 1:6 pour obtenir une substance en forme de pâte, dix ajouter dans la farine en proportion pour obtenir un meilleur effet.
(3) lorsqu'il est utilisé dans un crème non laitier ou ce type de substance, il doit être bien chauffé avec une substance émulsionnée pour obtenir une émulsion homogène avant la transformation ultérieure.quantité recommandée d'ajout : 0.2 à 0.5 % (calculée par la farine) Index technique (voir FCCIV et FAO/OMS)