L'érythritol ((2R, 3S)-butane-1, 2, 3, 4-tetraol) est un alcool de sucre (ou polyol) qui a été approuvé pour utilisation comme additif alimentaire dans les États-Unis[1] et dans une grande partie du monde. Il a été découvert en 1848 par le chimiste britannique John Stenhouse. [2] Il se produit naturellement dans certains fruits et aliments fermentés. [3] Au niveau industriel, elle est produite à partir de glucose par la fermentation avec une levure, Moniliella pollinis. [1] Il est 6070 % doux comme le sucre de table mais il est presque noncaloric, n'affecte pas la glycémie, ne cause pas la carie dentaire, et il est partiellement absorbée par le corps, dans les urines et les fèces. Il est moins susceptible de causer des effets secondaires de l'estomac que les autres alcools de sucre en raison de son unique voie de digestion. En vertu de la U. S. Food and Drug Administration (FDA) Exigences d'étiquetage, il a une valeur calorique de 0,2 kilocalories par gramme (95 % de moins que le sucre et autres hydrates de carbone), bien que l'étiquetage nutritionnel varie de pays à pays. Certains pays, comme le Japon et les États-Unis, l'étiquette comme zéro calorie, tandis que l'Union européenne règlements actuellement l'étiqueter et tous les autres alcools de sucre à 0,24 kcal/g. Propriétés physiques La chaleur de la solution L'érythritol a un fort effet de refroidissement (endothermique, ou en positif de la chaleur de la solution) lorsqu'il se dissout dans l'eau, ce qui est souvent combiné avec l'effet de refroidissement de la menthe saveurs. L'effet de refroidissement est présente seulement quand l'érythritol n'est pas déjà dissous dans l'eau, une situation qui pourrait être expérimenté dans l'érythritol-glaçage sucré, barre de chocolat, chewing-gum, ou des bonbons durs. L'effet de refroidissement de l'érythritol est très semblable à celle de xylitol et parmi les plus forts effets de refroidissement de tous les alcools de sucre. Le mélange de propriétés similaires à sucre L'érythritol est couramment utilisé comme un milieu dans lequel pour offrir une haute intensité, en particulier les édulcorants dérivés de stevia, desservant la double fonction de fournir les deux produits en vrac et une saveur semblable à celle de sucre de table. Alimentation Boissons faites avec ce mélange, par conséquent, contenir l'érythritol en outre à l'édulcorant principal. Au-delà des édulcorants, de haute intensité de l'érythritol est souvent couplé avec les autres ingrédients volumineux que la pièce comme caractéristiques de sucre pour mieux imiter la texture et mouthfeel de saccharose. L'effet de refroidissement de l'érythritol est rarement désiré, par conséquent d'autres ingrédients sont choisis pour diluer ou annuler cet effet. L'érythritol a aussi une propension à se cristalliser et n'est pas aussi soluble que le saccharose, de sorte que les ingrédients peuvent également être choisi pour vous aider à réduire à néant ce désavantage. En outre, l'érythritol n'est pas hygroscopique, signification qu'il ne pas attirer l'humidité, qui peut conduire à l'assèchement des produits, en particulier des produits de boulangerie, si un autre ingrédient hygroscopique n'est pas utilisé dans la formulation. L'inuline est souvent combiné avec l'érythritol en raison de l'inuline, d'offrir un complément d'négatif de la chaleur de solution (exothermique, ou effet de réchauffement lorsque dissous, ce qui contribue à annuler l'érythritol) et d'effet de refroidissement noncrystallizing propriétés. Cependant, l'inuline a une propension à cause du gaz et ballonnements dans ceux ayant consommé en moyenne à de grandes quantités, en particulier dans les individus pas habitués à elle. D'autres alcools de sucre sont parfois utilisés avec l'érythritol, en particulier l'isomalt, en raison de son peu de chaleur positif de la solution, et la glycérine, qui a des effets négatifs de la chaleur de la Solution, noncrystallizing modérée hygroscopicité, et sous une forme liquide.
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