L'érythritol ((2R, 3S)-butane-1, 2, 3, 4-tétraol) est un alcool de sucre (ou polyol) qui a été approuvé pour utilisation comme additif alimentaire aux États-Unis[1] et dans une grande partie du monde. Il a été découvert en 1848 par le chimiste britannique John Stenhouse. [2] il se produit naturellement dans certains fruits et aliments fermentés. [3] au niveau industriel, il est produit à partir du glucose par fermentation avec une levure, Moniliella pollinis. [1] il est 6070% aussi doux que le sucre de table, mais il est presque non calorique, n'affecte pas le sucre de sang, ne cause pas la carie dentaire, et est partiellement absorbé par l'organisme, excrété dans l'urine et les fèces. Il est moins susceptible de provoquer des effets secondaires gastriques que les autres alcools de sucre en raison de sa voie de digestion unique. Selon les exigences de la FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis, la valeur calorique est de 0.2 kilocalories par gramme (95 % de moins que le sucre et les autres glucides), bien que l'étiquetage nutritionnel varie d'un pays à l'autre. Certains pays, comme le Japon et les États-Unis, l'étiquetez comme zéro calorie, tandis que les réglementations de l'Union européenne l'étiquetent actuellement, ainsi que tous les autres alcools de sucre, à 0.24 kcal/g.
Propriétés physiques
Chaleur de la solution
L'érythritol a un effet de refroidissement fort (endothermique, ou chaleur positive de la solution) lorsqu'il se dissout dans l'eau, qui est souvent combiné avec l'effet de refroidissement des arômes de menthe. L'effet de refroidissement n'est présent que lorsque l'érythritol n'est pas déjà dissous dans l'eau, une situation qui peut être vécue dans une glaçage adouci par l'érythritol, une barre de chocolat, de la gomme à mâcher ou des bonbons durs. L'effet de refroidissement de l'érythritol est très semblable à celui du xylitol et parmi les effets de refroidissement les plus forts de tous les alcools de sucre.
Mélange pour des propriétés sucrées
L'érythritol est couramment utilisé comme milieu dans lequel délivrer des édulcorants de haute intensité, en particulier des dérivés de stévia, servant la double fonction de fournir à la fois en vrac et une saveur similaire à celle du sucre de table. Les boissons diététiques faites avec ce mélange contiennent donc de l'érythritol en plus de l'édulcorant principal. Au-delà des édulcorants à haute intensité, l'érythritol est souvent associé à d'autres ingrédients volumineux qui présentent des caractéristiques sucrières pour mieux imiter la texture et le toucher buccal du sucrose. L'effet de refroidissement de l'érythritol est rarement désiré, d'autres ingrédients sont donc choisis pour diluer ou annuler cet effet. L'érythritol a également une propension à cristalliser et n'est pas aussi soluble que le saccharose, de sorte que les ingrédients peuvent également être choisis pour aider à nier ce désavantage. De plus, l'érythritol n'est pas hygroscopique, ce qui signifie qu'il n'attire pas l'humidité, ce qui peut entraîner le séchage des produits, en particulier des produits de boulangerie, si un autre ingrédient hygroscopique n'est pas utilisé dans la formulation.
L'inuline est souvent associée à l'érythritol en raison de l'inuline offrant une chaleur négative complémentaire de la solution (exothermique, ou effet de réchauffement lorsqu'elle est dissoute, ce qui aide à annuler l'effet de refroidissement de l'érythritol) et des propriétés non cristallisantes. Cependant, l'inuline a une tendance à provoquer des gaz et des ballonnements chez ceux qui l'ont consommé en quantités modérées à grandes, en particulier chez les personnes qui ne l'ont pas habitué. D'autres alcools de sucre sont parfois utilisés avec l'érythritol, en particulier l'isomalt, en raison de sa chaleur de solution minimale positive, et la glycérine, qui a une chaleur de solution négative, une hygroscopicité modérée, et une forme liquide non cristallisante.
| ÉLÉMENT |
STANDARD |
| Description |
Poudre cristalline blanche |
| Plage de fusion |
118-122ºC |
| PH |
5.0-7.0 |
| Perte sur séchage, % |
=<0.20 |
| % de cendres |
=<0.01 |
| Métaux lourds (Pb) mg/kg |
=<5.0 |
| Dosage (sur base sèche, %) |
>=99.0 |
| Comme, mg/kg |
=<2.0 |
| Suite de bactéries, cfu/g |
=<300 |
| Coliformes |
Négatif |
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