Personnalisation: | Disponible |
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Type: | Saveur synthétique |
État: | Poudre |
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La vanille est un arôme dérivé d' orchidées du genre Vanilla, principalement de l'espèce mexicaine, vanille à feuilles plates (V. planifolia). Le mot vanille, dérivé de la diminution du mot espagnol vaina (vaina lui-même signifiant gaine ou gousse), est traduit simplement en "petite gousse". Les Méso-américanens pré-colombiens cultivaient la vigne de l'orchidée vanille, appelée tlilxochitl par les Aztèques. Le conquistador espagnol Hernán Cortés est crédité d'avoir introduit à la fois la vanille et le chocolat en Europe dans les années 1520.
La vanille est la deuxième épice la plus chère après le safran, parce que la culture des gousses de vanille est intensive en main-d'œuvre. Malgré les dépenses, la vanille est très appréciée pour sa saveur. En conséquence, la vanille est largement utilisée dans la boulangerie commerciale et domestique, la fabrication de parfums et l'aromathérapie.
Vérifier l'élément | Caractéristiques techniques |
Couleur | Rouge extrêmement minuscule de poudre blanche |
Odeur | Ayant l'encens d'herbe, avoir l'encens riche de lait parfumé et sucré |
Parfum | Le beurre délicat a conservé le goût de la prune |
Teneur en humidité | ≤20.0 % |
Total de la colonie | ≤30000 cfu/g |
Colonie de bactéries de l'intestin grêle | ≤15 mpn/100 g. |
Application :
Les quatre principales préparations commerciales de vanille naturelle sont :
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