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La conservation des aliments de la nisine E234 1414-45-5 Halal de Streptococcus lactis
La nisine (aussi connu comme Streptococcus peptide lactique) est un polypeptide,avec 34 acides aminés largement utilisé comme agent de conservation alimentaire.de la nisine possède une activité antimicrobienne contre un large éventail de bactéries à Gram positif et leurs spores dans les aliments, et inhibe les bacilles résistants à la chaleur, tels que B. stearothermophilus, EC. Butyricum et L. monocytogenes. Il n'est pas efficace contre les bactéries Gram négatif, de levures ou de moisissures.Il est catabolisé d'acide aminé dans le corps humain, il est donc pas de mal ou de vice-effet à la population. De nombreuses micro-tests biologiques ont démontré aucune croix entre résistant de la nisine et médical de médicaments antibactériens. C'est un agent de conservation des aliments naturels qui est hautement efficace, sûr et ne dispose pas d'effets secondaires. En outre, il a une excellente stabilité et de solubilité dans les aliments.
Si en général la plupart des bactériocines inhiber seulement des espèces étroitement apparentées, de la nisine est un rare exemple d'un " à large spectre" bactériocine efficace contre de nombreux organismes à Gram positif, y compris les bactéries lactiques (couramment associés à la détérioration), Listeria monocytogenes (un pathogène connu), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, etc. Il est également particulièrement efficace contre les spores. Les bactéries Gram négatif sont protégés par leur membrane externe mais peuvent devenir vulnérables à la nisine action après un choc thermique ou lorsque cela est couplé avec le chélateur EDTA. La nisine est soluble dans l'eau et peut être efficace à des niveaux approchant de la parties par milliard de gamme.
Caractéristiques de la nisine :
Les demandes et les avantages de la nisine
Veuillez préparer environ 5 % en solution aqueuse avec cold l'eau bouillie ou de l'eau distillée (meilleure solubilité avec pH4 acide citrique dilué ou de solution d'acide acétique), puis mélangez bien avec la nourriture.
Dans l'industrie alimentaire, il est obtenu à partir de la culture de L. lactis sur des substrats naturels, tels que le lait ou de dextrose, et n'est pas synthétisée chimiquement. La nisine est étudié comme un nouvel antibiotique en raison de son activité antimicrobienne et comme une thérapeutique contre le cou et le carcinome épidermoïde de la tête.
La nisine a été présenté la première fois commercialement comme agent de conservation alimentaire dans l'UK environ 30 ans. Première utilisation a été établi comme un conservateur dans les produits de fromage fondu et depuis de nombreuses autres applications dans les aliments et boissons ont été identifiés.
Il est actuellement reconnue comme un agent de conservation sécuritaire des aliments dans environ 50 pays. L'créé utilise de la nisine comme conservateur dans le fromage fondu, divers produits laitiers pasteurisés, et les légumes en conserve seront brièvement examinés. Des applications plus récentes de la nisine inclure son utilisation comme agent de conservation en haute humidité, de produits de la farine cuites au four chaud (crumpets de marque) et l'oeuf liquide pasteurisé. Un intérêt renouvelé est évidente dans l'utilisation de la nisine au fromage naturel de la production.
Des recherches considérables ont été menées sur les propriétés de la nisine antilisterial dans les aliments et un certain nombre de demandes ont été proposées. Utilise de la nisine pour contrôler la pourriture des bactéries lactiques ont été identifiés dans la bière, vin, de l'alcool et à faible pH de la production des aliments tels que les sauces pour salade. De nouveaux développements de la nisine sont susceptibles d'inclure l'action synergique de la nisine avec des chélateurs et d'autres bactériocines, et son utilisation comme adjuvant dans la technologie de traitement des aliments nouveaux tels que la pression supérieure à la stérilisation et l'électroporation. La production de la nisine préparations hautement purifiée et le renforcement par des chélateurs a conduit à l'intérêt dans l'utilisation de la nisine pour l'ulcère de l'homme de la thérapie et de contrôle de la mammite chez les bovins.
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