N ° CAS.: | 65-85-0 |
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Formule: | C7h6o2 |
EINECS: | 200-618-2 |
Composition: | Acide Benzoïque |
Type: | Conservateur de Viande |
Effet: | Antiseptique |
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L'acide benzoïque C7H6O2 (ou C6H5COOH) est un solide cristallin incolore et un acide carboxylique aromatique simple. Le nom est dérivé de la gomme benzoine, qui était depuis longtemps sa seule source connue. L'acide benzoïque se trouve naturellement dans de nombreuses plantes et sert d'intermédiaire dans la biosynthèse de nombreux métabolites secondaires. Les sels de l'acide benzoïque sont utilisés comme agents de conservation des aliments et l'acide benzoïque est un précurseur important pour la synthèse industrielle de nombreuses autres substances organiques. Les sels et les esters de l'acide benzoïque sont appelés benzoates.
Précurseur des plastifiants
On obtient des plastifiants au benzoate, tels que les esters de glycol, diéthylèneglycol et triéthylèneglycol, par transestérification du benzoate de méthyle avec le diol correspondant. Ces espèces se présentent alternativement par traitement du chlorure de benzoyle avec le diol. Ces plastifiants sont utilisés de la même façon que ceux dérivés de l'ester d'acide téréphtalique.
Précurseur du benzoate de sodium et des conservateurs connexes
L'acide benzoïque et ses sels sont utilisés comme agents de conservation des aliments, représentés par les numéros E E210, E211, E212 et E213. L'acide benzoïque inhibe la croissance de moisissures, de levures et de certaines bactéries. Il est soit ajouté directement, soit créé à partir de réactions avec son sel de sodium, de potassium ou de calcium. Le mécanisme commence par l'absorption de l'acide benzoïque dans la cellule. Si le pH intracellulaire passe à 5 ou moins, la fermentation anaérobie du glucose par la phosphofructokinase diminue de 95%. L'efficacité de l'acide benzoïque et du benzoate dépend donc du pH de l'aliment. Les aliments et boissons acides comme le jus de fruits (acide citrique), les boissons pétillantes (dioxyde de carbone), les boissons gazeuses (acide phosphorique), les cornichons (vinaigre) ou d'autres aliments acidifiés sont conservés avec de l'acide benzoïque et des benzoates.
Les niveaux typiques d'utilisation de l'acide benzoïque comme conservateur dans les aliments sont compris entre 0.05 et 0.1 %. Les aliments dans lesquels l'acide benzoïque peut être utilisé et les teneurs maximales pour son application sont contrôlés par le droit international des aliments.
Chlorure de benzoyle
L'acide benzoïque est un précurseur du chlorure de benzoyle, C6H5C(O)Cl, par traitement au chlorure de thionyle, au phosgène ou à l'un des chlorures de phosphore. Est un important matériau de départ pour plusieurs dérivés d'acide benzoïque comme le benzoate de benzyle, qui est utilisé dans les arômes artificiels et les insectifuges.
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