| Personnalisation: | Disponible |
|---|---|
| N ° CAS.: | 499-40-1 |
| Formule: | c12h22o11 |
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Demande d'Échantillon
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| Édulcorant | Douceur(comparativement à saccharose) | Kcal/g | GI | L'origine |
| L'érythritol | 0,7 | 0,2 | 0 | La fermentation du glucose |
| Le glucose | 0,5 | 4 | 100 | L'amidon |
| Le fructose | 1.5-1.8 | 4 | 19-23 | L'isomérisation de glucose enzymatique |
| Le saccharose | 1 | 4 | 61-65 | La canne à sucre et de la betterave |
| Isomaltulose | 0.3-0.4 | 4 | 32 | L'isomérisation de saccharose |
Isomaltulose est un disaccharide glucides composé de glucose et fructose. Le glucose et fructose sont reliés par un alpha-1,6-liaison glycosidique (Nom chimique : 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-fructose). Isomaltulose est présent dans le miel et des extraits de la canne à sucre. Il goûte semblable à du saccharose (sucre de table) avec la moitié de la douceur. Isomaltulose, aussi connu sous le nom commercial Palatinose, est fabriqué par réarrangement enzymatique (l'isomérisation) de saccharose à partir du sucre de betterave. L'enzyme et de sa source ont été découverts dans l'Allemagne en 1950, et depuis son rôle physiologique et les propriétés physiques ont été largement étudiés.Isomaltulose a été utilisé comme une alternative pour le sucre dans les aliments au Japon depuis 1985, dans l'UE depuis 2005, en nous depuis 2006, et en Australie et Nouvelle Zélande depuis 2007,en plus d'autres pays du monde entier. Les méthodes analytiques pour la caractérisation et le dosage de isomaltulose commerciale sont prévues, par exemple, dans le Food Chemicals Codex. Ses propriétés physiques ressemblent étroitement à celles de saccharose, le rendant facile à utiliser dans les recettes et des processus existants.
Isomaltulose est hydrogénée pour produire de l'isomalt, un peu digestible glucide qui est utilisé comme un outil de montage de sucre, par exemple dans les bonbons sans sucre et sucreries. 
En matière de nutrition, isomaltulose est une source de nourriture de l'énergie, en fournissant le même montant de l'énergie en saccharose. Comme le saccharose, isomaltulose fournit la douceur d'aliments mais, isomaltulose est seulement environ la moitié doux comme du saccharose. Dans la préparation des aliments et de traitement, les deux isomaltulose et du saccharose ont des caractéristiques similaires permettant aux recettes que l'utilisation du saccharose capable d'utiliser isomaltulose au lieu ou ensemble.
Isomaltulose est utilisé dans les aliments, boissons et produits de santé en raison de plusieurs de ses propriétés. Il est utilisé dans les aliments et boissons, où il fournit une douceur saccharose-naturelles comme profil avec un pouvoir sucrant environ la moitié de celle de saccharose, et aucun goût.Il a une très faible absorption d'humidité (hygroscopie), lui donnant la libre circulation des propriétés dans les poudres instantanée, qui en raison de leur faible risque de regroupement peut facilement être utilisés dans les boissons et autres produits instantanée. Il est très stable au cours de traitement, y compris des conditions acides et les environnements où les bactéries peuvent croître. Dans les sports de boissons, par exemple, pression osmotique isotonicity (égale à celle des fluides dans le corps) peut être maintenue pendant le stockage au cours de la boisson la durée de vie.
Isomaltulose trouve application dans des produits de boulangerie, pâtisserie glazings et icings, petit-déjeuner les céréales, les barres de céréales, produits laitiers, de sucreries (p. ex. des chocolats, gelées, chewy confections et de mastication ou bubble gum), les desserts congelés, boissons de jus de fruits, boissons de malt, des sports de boissons, boissons énergétiques, boissons, instantanée et alimentations spéciales et de nutrition clinique.
Isomaltulose dans autorisé pour utilisation dans les aliments et boissons dans de nombreuses régions du monde entier. Par exemple, il est généralement reconnu comme sécuritaire (GRAS) par la U.S. Food and Drug Administration,[48] est approuvé comme un aliment nouveau par la Commission européenne, et au Japon a le statut FOSHU (nourriture pour l'utilisation de santé spécifiques).
