La ligne de production de beurre
DESCRIPTION
La figure de façOn schéMatique montre àLa fois la production par lots dans un Taux de déSabonnement et la production en continu dans un Beurre making machine.
La crèMe peut êTre fourni par un ExcéDent de produits laitiers lait liquide (crèMe).ÀPartir du réServoir de stockage interméDiaire de la crèMe continue àLa pasteurisation àUne TempéRature de 95C ou plus.La tempéRature éLevéE est néCessaire pour déTruire les enzymes et les micro-organismes qui porterait atteinte àLa tenue de la qualitéDu beurre.Le traitement thermique de presse fortement anti sulphhydryl oxygenic composéS, qui de plus de réDuire le risque d'oxydation.
La déSaéRation du vide peut éGalement êTre inclus dans la ligne si la crèMe a une saveur indéSirables ou l'arôMe, par exemple, goûT de l'oignon.Tout d'aromatisants sera liéDans la graisse et transmis au beurre àMoins qu'enlevé.AprèS cette la crèMe est retournéàL'pasteurisateur pour plus de traitement - Chauffage, de déTention et de refroidissement - Avant de procéDer àLa maturation du réServoir.Dans le mûRissement réServoir, la crèMe est soumis àUn Programme de tempéRature qui donnera le gras de la structure cristalline requis lorsqu'il se solidifie pendant le refroidissement.Le programme est séLectionnéPour correspondre àDes facteurs tels que la composition de la graisse de beurre, expriméPar exemple en termes de valeur de l'iode, qui est une Mesure de la teneur en matièRes grasses insaturéEs.Le traitement peut éGalement êTre modifiéPour produire le beurre avec une bonne cohéRence malgréUne Faible valeur de l'iode, par exemple lorsque la proportion des matièRes grasses insaturéEs est faible.Le mûRissement prend habituellement 12 - 15 heures.Si possible, les bactéRies productrices d'acide de la culture est ajoutéE avant que la tempéRature de traitement.La quantitéDe la culture ajoutéDéPend du programme de traitement séLectionnéE avec réFéRence àLa valeur de l'iode.
ÀPartir du réServoir de maturation de la crèMe est pompéE vers le beurre continue-maker ou de la baratte.Dans le processus de brassage de la crèMe est agitéViolemment àBriser les globules gras, causant de la graisse de coalesce en beurre de grains.La crèMe est diviséEn deux fractions :Grains de beurre et le babeurre.Dans les traditionnels barattage de la machine est arrêTéE quand les grains ont atteint une Certaine taille, et ensuite le babeurre est éVacuéE.Le babeurre est continue de drainage en continu des machines de beurre.AprèS le drainage le beurre a travailléàUn Service continu de phase de matièRes grasses contenant une Phase de l'eau finement dispersé.Si le beurre est êTre salé, le sel est réPandu sur la surface dans la production par lots, ou ajoutéEs dans le formulaire de lisier au cours de la phase de travail en continu le beurre de déCisions.AprèS le salage, le beurre doit êTre travailléDavantage pour assurer une distribution uniforme de la sel.Le groupe de travail du beurre affecte éGalement les caractéRistiques par lesquelles le produit est jugé- ArôMe, le goûT, le maintien de la qualité, de l'Apparence et couleur.Le fini du beurre est déVerséDans l'unitéDe conditionnement et de lààCold Storage.
ÉTapes du processus géNéRal dans le lot et de la production en continu de beurre
1.La réCeption du lait
2.Le préChauffage et la pasteurisation du lait éCréMé
3.La séParation de matièRes grasses
4.La pasteurisation crèMe
5.Le vide du réServoir de déSaéRation (si utilisé)
6.La préParation de cultures (si utilisé)
7.La crèMe et de mûRissement souring (si utilisé)
8.La tempéRature de traitement
9.Le barattage/travail (LOT)
10.Le barattage/travail (continu)
11.Le babeurre collection
12.Le beurre silo avec convoyeur àVis
13.Machines de conditionnement
BéNéFice
1.PossibilitéDe réAliser des produits avec recettes personnaliséEs.
2.PossibilitéDe produire plus d'un produit avec la mêMe ligne de traitement.
3.De haute qualitéDu produit final un taux éLevéDe maintien de la valeur nutritive.
4.Large personnalisation du produit final.
5.Un rendement maximum, minimum de déChets de production.
6.L'éPargne plus haute éNergie grâCe aux technologies les plus avancéEs.
SystèMe de contrôLe de ligne 7.Complete grâCe àLa surveillance de chaque phase du processus.
8.L'enregistrement, la visualisation et impression de toutes les donnéEs de production quotidienne.
CaractéRistiques de construction
La capacitéDe travail àPartir de 1 Tonnes/d jusqu'à50 tonnes/d
Produits - beurre doux
- Beurre aigre
- Beurre salé
- Forfait en conteneur de vrac, petite boîTe
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