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| Nom du produit | La thaumatine |
| Numéro CAS | 53850-34-3 |
| Apparence | Poudre blanche |
| Source | Thaurnatocuccusdanielli |
| MF | C24H30BrNO4 |
La thaumatine est un édulcorant à basses calories et de la saveur modificateur. La protéine est souvent utilisé principalement pour sa saveur-Modification des propriétés et non pas exclusivement comme un édulcorant.
L'thaumatins étaient d'abord constaté comme un mélange de protéines isolées à partir de l'Thaumatococcus daniellii fruits katemfe(Bennett) de l'Afrique occidentale. Certaines protéines dans la famille de la thaumatine édulcorants sont environ 2000 fois plus puissant que le sucre. Bien que très doux, la thaumatine le goût est sensiblement différente à partir de sucre. La douceur de la thaumatine construit très lentement. Perception dure longtemps, en laissant un arrière-goût de réglisse-comme à haut niveau d'utilisation.
La thaumatine est hautement soluble dans l'eau, stable pour le chauffage et stable sous des conditions acides.
(1) La thaumatine édulcorant peuvent être utilisés comme matières premières à ajouter dans le vin, jus de fruits, pain, gâteaux, biscuits, bonbons et autres aliments;
(2) La thaumatine édulcorant peuvent être utilisés comme additifs alimentaires, non seulement améliorer la couleur, le parfum et le goût, mais améliorer la valeur nutritionnelle des aliments;
(3) La thaumatine édulcorant peuvent être utilisés comme matières premières pour retraiter, les produits spécifiques contiennent des ingrédients médicinaux, grâce à la voie biochimique.
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