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L'aspartame (c14h18n2o5, MR = 294.30) est un édulcorant artificiel non glucidique. Il est également connu sous le nom d'aspata, APM, canderel, etc. Code international: E951.
L'édulcorant d'aspartame est une poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l'eau et il est 200 timessweeter que le sucre en termes d'édulcorant.
L'aspartame ne cause pas après goût de l'amertume. Il pourrait être perçu sous peu et il dure aussi sous peu.
L'édulcorant à l'aspartame a un goût frais et plus semblable au sucrose. Elle n'est pas stable sous la lumière et la chaleur.
L'édulcorant d'aspartame se résout et perd de la douceur après un long chauffage et est également stable à basse température et sous la valeur pH 3 à 5, et il est adapté pour les boissons fraîches et les aliments sans chauffage. Il n'est pas comestible pour les Phenylcétonuriapatients avec le type 2 diabète sucré.
| Articles | Standard |
| Apparence | Blanc granulaire |
| Dosage (sur base sèche) | 98.00 à 102.00 % |
| Rotation spécifique | +14.50°~+16.50° |
| Transmission | ≥ 95.0 % |
| Perte sur le séchage | ≤4.50 % |
| Résidus au contact | ≤0.20 % |
| Métal lourd (comme pb) | ≤10 ppm |
| Plomb | ≤1 ppm |
| PH | 4.50-6.00 |
| Autres substances apparentées | ≤2.0 % |
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