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1. Stabilisateur d'épaississement résistant aux acides et au sel
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L'effet de stabilité de la gomme xanthane est évidemment meilleur que les autres gencives, avec une stabilité thermique élevée, la stérilisation générale à haute température ne l'affectera pas, peut être utilisé pour une variété de jus de fruits boissons, boissons à pâte, boissons à protéines végétales, etc., dosage de 0.08% ~ 0.3%. La gomme xanthane a une excellente résistance au sel, à l'acide et aux alcalins, qui peut remplacer complètement l'agent épaississant traditionnel amidon dans la sauce de soja, surmonter les lacunes de la précipitation de l'amidon, rendre la sauce de soja fine et uniforme, améliorer la propriété de fixation murale et de coloration, et prolonger la durée de conservation. LorsQU'IL EST UTILISÉ dans la confiture et la pâte de haricots, le corps de la sauce est unifié, bon mélange, pas de malaxage, facile à remplir, et améliorer le goût.
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2. L'émulsifiant
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Utilisé dans diverses boissons protéiques, boissons lactées, etc., pour empêcher la stratification de l'huile et de l'eau et améliorer la stabilité des protéines, pour empêcher la précipitation des protéines, peut également être utilisé comme agent moussant et stabilisateur de mousse, comme dans la fabrication de bière.
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3. L'agent de remplissage
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La gomme xanthane peut être utilisée comme agent de remplissage stable à haute viscosité, largement utilisé dans le traitement de toutes sortes d'en-cas, de pain, de biscuits, de bonbons et d'autres aliments. Sans changer la saveur traditionnelle des aliments, la gomme Xanthan peut préparer des aliments avec une conformation supérieure, une durée de conservation plus longue et un meilleur goût, ce qui est propice au développement de nouvelles variétés et à la production à grande échelle. Dans la production de divers aliments congelés, la gomme xanthane a pour fonction de prévenir la perte d'eau, de retarder le vieillissement et prolonger la durée de conservation. |
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4. Le stabilisateur
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La gomme xanthane peut être utilisée dans la crème glacée, la crème glacée, ajuster la viscosité du mélange, le mélange uniforme est plus stable et est avantageux pour les opérations de traitement, en même temps dans le refroidissement du vieillissement peut également augmenter le taux de gonflage, prévenir la formation de glace organisation grands cristaux de glace, lubrifiant goût délicat de la glace, temps général de vieillissement 2-3 heures, dosage de gomme xanthane 0.2% 0.4%. |
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5. Additifs pour pâtes alimentaires
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Dans la production de nouilles suspendues, de nouilles ramen et de nouilles instantanées, l'ajout de gomme xanthane peut augmenter la flexibilité de la pâte, réduire le taux de rupture pendant le séchage et changer la texture des nouilles. La gomme xanthane est ajoutée aux peaux de wonton congelées pour rehausser la saveur de la soupe. Ajouter de la gomme xanthane au pain et au gâteau peut augmenter la douceur et prolonger la durée de conservation
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