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Le tréhalose, également connu sous le nom de mycose ou trémalose, est un disaccharide naturel lié par l'alpha formé par une liaison α,α-1,1-glucoside entre deux unités α-glucose. En 1832, H.A.L. Wiggers a découvert le tréhalose dans une ergot de seigle et en 1859 Marcellin Berthelot l'a isolé du tréhala manna, une substance faite par les weevils, et l'a nommé tréhalose.
Il peut être synthétisé par des bactéries, des champignons, des plantes et des animaux invertébrés. Il est impliqué dans l'anhydrobiose - la capacité des plantes et des animaux à résister à des périodes prolongées de dessiccation.
Il possède des capacités de rétention d'eau élevées et est utilisé dans les aliments et les cosmétiques. On pense que le sucre forme une phase gel des ascellules déshydratée, ce qui empêche la perturbation des organites cellulaires internes, en les attelle efficacement en position. La réhydratation permet alors de reprendre l'activité cellulaire normale sans les dommages majeurs et mortels qui suivraient normalement un cycle de déshydratation/réhydratation.
Le tréhalose a l'avantage supplémentaire d'être un antioxydant. Extraction du tréhalose autrefois un processus difficile et coûteux, le tréhalose est actuellement utilisé pour un large éventail d'applications.
| Élément | Standard |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Pureté (tréhalose) | ≥ 98 % |
| Perte sur le séchage | ≤1.5 % |
| Résidus au contact | ≤0.05 % |
| PH | 5.0-6.7 |
| Arsenic | ≤0,5mg/kg |
| Plomb | ≤0,5mg/kg |
| Couleur | ≤0.1 |
| Turbidité de la soluction | ≤0.05 |
| Comptes viables | ≤300 cfu/g |
| Levures et moisissures | ≤100 cfu/g |
| Pathogène | Négatif |
| Les coliformes | ≤30 mpn/100 g. |
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