Catégorie alimentaire poudre de rennet comestible Prix bas

• Packaging Material: Plastic
• Storage Method: Normal
• Shelf Life: >12 Months
• Resource: Natural
• The content of active substances: ＞90%
• Paquet de Transport: 20kg Carton
• N° de Modèle.: food grade
• Spécifications: Powder
• Marque Déposée: Faithful
• Origine: China
• Capacité de Production: 20tons

Description de Produit

Qu'est-ce que rennet ?

Le rennet  est un ensemble complexe d' enzymes produites dans les estomacs des  mammifères ruminants.  La chymosine, son composant clé, est une enzyme protéase qui durcissera la caséine dans le lait. En plus de la chymosine, le rennet contient d'autres enzymes, comme la pepsine et la lipase.
Le rennet a traditionnellement été utilisé pour séparer le lait en caillé solide et en lactosérum liquide, utilisé dans la production de fromages. Le rennet des veaux est devenu moins commun pour cette utilisation, au point que moins de 5% du fromage aux États-Unis est fabriqué en utilisant le rennet animal aujourd'hui.  La plupart du fromage est maintenant fait à l'aide de chymosine dérivée de sources bactériennes.
Le rennet provient d'une substance organique qui contient l'enzyme rennine. Il se trouve principalement dans la doublure du quatrième estomac des jeunes chèvres, veaux et agneaux. Il se produit seulement chez ces animaux quand leur régime principal est encore du lait. Une fois qu'ils commencent à manger seulement l'herbe que l'enzyme disparaît; il durcise le lait dans le cadre de la digestion - c'est pourquoi il est trouvé dans les estomacs de jeunes animaux consommateurs de lait.
Mais ce ne sont pas seulement les animaux qui ont ce composant. Les plantes comme le chardon de cardoon, les artichauts et les orties contiennent également une forme de l'enzyme. Ils sont souvent utilisés pour fabriquer des fromages végétariens et beaucoup sont traditionnellement le choix du cheesmaaker dans les régions d' Espagne et du Portugal. Des deux camps, le rennet d'origine animale est meilleur pour les fromages âgés puisqu'il dure plus longtemps. Le rennet végétal peut ajouter un élément d'amertume au produit si le produit est vieilli trop longtemps, recouvrant la plupart des fromages végétariens à six mois.
Dans la plupart des processus de fabrication de cheesking, le rennet est ajouté au lait sous forme liquide ou en pâte. Les pratiques modernes intègrent également le rennet dans les applications en comprimés et en poudre, une méthode qui permet de stocker l'ingrédient plus longtemps dans les climats plus chauds.

 

Les avantages de notre  rennet
 

• Le rennet est un supplément alimentaire dérivé des estomacs des jeunes veaux. C'est une source naturelle d'enzymes qui peut aider à décomposer les protéines dans le système digestif. Il a été utilisé pendant des siècles pour aider la digestion et est censé avoir de nombreux avantages pour la santé. Ces derniers comprennent une meilleure digestion, une meilleure absorption des nutriments et le soulagement des problèmes digestifs tels que les ballonnements, les gaz et la constipation. Il peut également aider à réduire l'inflammation, à stimuler le système immunitaire et à améliorer la santé globale.

• Les avantages de la caséine rennet sont nombreux en termes de production de fromage transformé. Dans un fromage transformé, l'ajout de caséine rennet permet d'augmenter la texture, l'étirement et les capacités de fusion du produit. La caséine rennet est utilisée comme additif pour améliorer les avantages nutritionnels d'un aliment en augmentant la teneur en protéines. La caséine rennet peut également aider à réduire la teneur en sodium et en matières grasses d'un aliment en réduisant l'utilisation de sels émulsifiants supplémentaires dans la production de fromage transformé. Dans les applications industrielles, la caséine rennet permet de former des films qui peuvent contribuer à créer de la force dans le produit.

 

 L'application de rennet

Net BCE. La production de fromage aux États-Unis est passée de 8000 à 471,434 tonnes métriques en avril 2017, selon (USDA/NASS). Cela a permis de créer une demande importante de l'enzyme exogène rennet  provenant de différentes sources. L'  utilisation d'enzymes de rennet par les fabricants de fromage est l'une des plus grandes applications d'enzymes dans la transformation des produits laitiers. Traditionnellement, le rennet animal est utilisé comme un coagulant de lait dans l'industrie laitière pour produire des fromages de haute qualité avec des caractéristiques uniques telles que la bonne texture et la saveur . La demande de production de fromage a augmenté dans le monde entier, tout en réduisant l'offre de rennet de veau. Cela a conduit à la recherche de sources alternatives de rennet telles que l'extraction de rennet à partir de micro-organismes. Dans le monde entier, le rennet du micro-organisme représente 30 % du total du fromage produit. La rénine a une action enzymatique et non enzymatique qui provoque la coagulation du lait. Le lait se transforme en une structure semblable à un gel pendant l'activité enzymatique en raison de la température et  de l'effet d'ions calcium (Aspergillus oryza sont largement utilisés pour faire le rennet. De nombreux chercheurs ont examiné de nombreuses études réalisées jusqu'à présent sur les substituts de rennets. Il est recommandé d'utiliser un mélange de RC et de WPC (90:10) comme source de protéines dans la formulation de MCA afin d'obtenir un fromage de qualité supérieure sur le plan nutritionnel qui possède les propriétés fonctionnelles souhaitées pour son utilisation finale dans les applications de cuisson. Les effets de la taille et de la stabilité des globules gras natifs sur la cinétique de la coagulation induite par le rennet ont été révélés en déterminant le caséinomacropeptide (CMP) est un peptide de 64 acides aminés qui est libéré de la kappa-caséine par les protéinases gastriques. On a étudié les taux de libération et les propriétés rhéologiques du lait (Luo et al., 2017). On a conclu qu'une meilleure compréhension de la taille de l'effet des globules sur la gélation du lait pourrait conduire au développement de fromages ayant des propriétés spécifiques.

Notre fabricant de  rennet