Emulcificateurs de bonne qualité E475 Finamul ne 1014 Polyglycérol esters of Acides gras

• CAS No.: 67784-82-1
• Formula: C24h48o6
• Packaging Material: Plastic
• Storage Method: Normal
• Shelf Life: >12 Months
• Resource: Natural
• N° de Modèle.: food grade
• The content of active substances: ＞90%
• Paquet de Transport: Bottle
• Spécifications: 90%
• Marque Déposée: Faithful
• Origine: China
• Capacité de Production: 200tons

Description de Produit

Qu'est-ce que les esters de polyglycérol ?

Les phytostérols  sont des esters semblables au cholestérol et qui se trouvent dans les plantes. La consommation de phytostérols entraîne une compétition au lieu d'absorption dans les tissus gras entre le cholestérol et les phytostérols. Ainsi, avoir une concentration élevée de phytostérols alimentaires peut efficacement réduire les niveaux de cholestérol dans le sang.
En plus de promouvoir la santé cardiaque, certains phytostérols ont une forte activité anticancéreuse comme le β-sitostérol (Kim et al., 2012).   La synthèse de novo du β-sitostérol n'a pas encore été réalisée et elle est donc couramment récoltée à partir de graminées terrestres (par exemple, de l'herbe de scie).
Beaucoup de phytoplancton produisent du β-sitostérol, mais la plupart des souches contiennent aussi une gamme d'autres phytostérols. Il est intéressant de noter que certains diatomées et raphidophytes produisent des niveaux cellulaires extrêmement élevés de β-sitostérol (tableau 4.2), mais n'accumulent pas d'autres phytostérols comme le campéstérol, le cholestérol et le stigmastérol. Ainsi, l'accent mis sur ces organismes peut être une nouvelle source de production de cet important phytostérol.


 

Que pouvons-nous fournir ?
 

 

Les avantages des esters de polyglycérol

Les esters POLYGLYCEROL  sont principalement utilisés pour l'aération et l'adoucissement des produits à base de gâteaux.
Les esters POLYGLYCEROL présentent plusieurs avantages, notamment :

 Avantages dans les gels à gâteau : dans les gels à gâteau, il fonctionne en synergie avec  les monoglycérides distillés. Comme il s'agit d'un émulsifiant à effet alpha, il  retarde le gel de devenir blanc.
 Une fois utilisé dans la pâte à gâteau, le PGE fournit une aération et  un volume supplémentaires à la pâte.
 Il donne une texture lisse et une structure de ramasse-miettes au gâteau  et une douceur supplémentaire.

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Avantages de la garniture non laitière/fouettée : assure l'aération et augmente le dépassement.
Il permet de répartir la graisse à chaque mélange et offre une meilleure blancheur et une texture crémeuse plus uniforme.
Donne de la rigidité à la garniture une fois fouettée.

 

 

Propriétés de formation de film : le pullulan possède d'excellentes propriétés de formation de film, ce qui en fait un ingrédient utile dans les revêtements alimentaires et pharmaceutiques, ainsi que dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.
 

Avantages dans la margarine

Améliore les propriétés fonctionnelles sous la forme de meilleures propriétés organoleptiques, stabilisation des émulsions, aération améliorée.
Réduit le sandiness dans la phase lipidique et fournit la plasticité et l'élasticité qui imite la nature du beurre.
Dans la margarine feuilletée, le PGE améliore la propagation des graisses dans la stratification, ce qui se termine par une meilleure flakiness et un meilleur soulèvement du produit cuit.
Dans la margarine pour gâteaux, qui est largement utilisée par l'industrie de la fabrication de gâteaux, la graisse joue un rôle important dans l'aération de la pâte. La graisse avec PGE permet de réduire la densité de la pâte et d'augmenter ainsi le volume. Il stabilise également la pâte et améliore l'uniformité d'un lot à l'autre.
 

 

Dans l'industrie alimentaire :  les esters d'acides gras polyglycerol sont couramment utilisés comme émulsifiants et stabilisants pour améliorer la texture et le goût des aliments. Ces composés stabilisent les mélanges huile-eau et empêchent la séparation des ingrédients dans les aliments, de sorte qu'ils sont largement utilisés dans les produits alimentaires tels que les desserts, les produits laitiers, le pain et les produits à base de viande.

Dans la fabrication cosmétique : les esters d'acides gras polyglycéryles sont souvent utilisés comme surfactants pour améliorer la texture, la douceur et la viscosité des produits. Ces composés facilitent le mélange des ingrédients, augmentent la consistance des produits, et peuvent former un film protecteur sur la peau, aidant à maintenir la peau hydratée et souple.

Les esters d'acides gras POLYGLYCEROL sont également largement utilisés dans les domaines de la médecine et de la fabrication de dispositifs médicaux. Ils ont des propriétés antibactériennes, désinfectantes, bactéricides et antiseptiques et peuvent être utilisés pour fabriquer des produits tels que des gants chirurgicaux, des pansements et divers équipements médicaux.

 

Application

 

Esters POLYGLYCEROL

Une application importante de PGE est dans les pâtes à gâteau avec peu ou pas de contenu de graisse et d'huile (c'est-à-dire les pâtes pour les gâteaux de Savoie, les rouleaux suisses et les types similaires de formules de gâteau qui sont à base d'oeuf, de sucre et de farine et/ou d'amidon). Les PGEs améliorent l'aération et aident à stabiliser les mousses. L'utilisation de PGEs permet de produire des gâteaux de Savoie par mélange à une étape et de produire des produits finaux avec une structure plus fine et une durée de conservation plus longue.¹

Les PGEs peuvent être utilisés dans les margarines. L'ajout de PTE améliore les propriétés fonctionnelles de la margarine (par exemple les propriétés organoleptiques des tartinades, de la stabilisation ou de l'aération des aliments) en plus de l'émulsification de l'émulsion. On rapporte que les PGEs améliorent les propriétés organoleptiques d'une margarine ou d'une faible propagation de la graisse en réduisant la granulation de la phase lipidique pour produire une plasticité et une élasticité de la margarine correspondant au beurre naturel.⁴

Par rapport aux émulsifiants alternatifs, tels que les monoglycerides, l'ester de polyglycérol a un avantage à fournir une stabilité à long terme des propriétés de fouillage, faisant de l'émulsifiant un excellent choix pour les mélanges de gâteaux.

Les PGEs peuvent également être utilisés comme shortening à faible teneur en graisses.¹ ils peuvent également former des systèmes d'émulsion avec une grande quantité d'eau, réduisant ainsi la teneur calorique globale d'un produit alimentaire. En tant qu'émulsifiant à effet α, les PGEs ont également des effets adoucissants et anti-ramollissement des miettes et contribuent également à améliorer le volume des gâteaux dans les produits cuits au four. La raison en est que les émulsifiants peuvent réduire le taux de rétrogradation de l'amidon.

Les PGEs peuvent être utilisés dans les émulsions et les nappages. Ils peuvent favoriser l'agrégation des particules de graisse et l'absorption de l'eau, et aider à obtenir une viscosité et une aération accrues, et une coalescence réduite.

Différent des monoglycerides (MGG), la structure α-gel formée par les PGEs est thermodynamiquement plus stable, Cela signifie que le système d'émulsion formé par les PGE est plus stable que celui des MGS.¹ On sait que les mélanges de PGE et de MGS améliorent l'aération et la stabilité des gâteaux d'éponge avec moins de temps de mélange et une meilleure stabilité de la mousse et de l'émulsion.¹

 

Aspect : blanc à blanc cassé
Solubilité : soluble dans l'eau, insoluble dans les solvants organiques
Poids moléculaire : généralement entre 200,000 et 2,000,000 daltons
Pureté : généralement supérieure à 95 %
Viscosité : généralement entre 3 et 6 centipoise (à une concentration de 2 %)
Teneur en humidité : généralement inférieure à 10 %
Teneur en cendres : généralement inférieure à 0.5 %