Poudre d′agar 99% pour la vente à chaud de qualité alimentaire

• CAS No.: 9002-18-0
• Formula: (C12h18o9)N
• EINECS: 232-658-1
• Certification: ISO, HACCP
• Packaging Material: Plastic
• Storage Method: Normal
• N° de Modèle.: food grade
• Shelf Life: >12 Months
• Paquet de Transport: 20kg/Bag
• Spécifications: protein
• Marque Déposée: FAISFOR
• Origine: China
• Code SH: 130231000
• Capacité de Production: 3000ton/Year

Description de Produit

Qu'est-ce que Agar ?

La gélose est une substance polysaccharide extraite de l'algue rouge naturelle. C'est l'un des gels d'algues les plus largement appliqués au monde. Agar Agar est un hydrocolloïde d'algues, ou hydrocolloïde, qui a une longue histoire d'utilisation comme additif alimentaire gélifiant, épaississant et stabilisant. Il est considéré comme la gomme hydrocolloïde naturelle la plus forte et constitue également le substitut idéal à la gélatine d'origine animale. Il existe plusieurs types de gélose, bien que tous ne soient pas adaptés aux applications alimentaires. Les deux espèces d'algues utilisées pour produire de l'agar de qualité alimentaire sont gracilaria et gelidium, gracilaria étant la plus vendue sur le marché. La gélose à bandelettes est traditionnellement réservée à la cuisine à domicile, tandis que la gélose à poudre est beaucoup plus utile dans les applications de fabrication d'aliments à grande échelle.

Informations de base sur la gélose

Synonymes: Agar-agar; Gélose; Gélose; Gélose; Gélose; poudre d'agar

Source: Algues rouges

Types : bandelettes gélosées, poudre agar

Aspect: Poudre fine laiteuse ou jaunâtre, gélose de strip

Caractéristiques de la gélose

Son énorme pouvoir gélifiant dans un environnement aqueux lui permet de former un gel plus résistant (fort) que tout autre agent gélifiant, en supposant une concentration égale de gel est utilisée.
2. Il peut être utilisé sur une large gamme de valeurs de pH, de 5 à 8, et dans certains cas peut dépasser ces limites.
3. Il résiste très bien au traitement thermique et peut être bien stérilisé même au-dessus de 100°C.
4. La solution aqueuse à 1.5 % se mélange entre 32°C et 43°C et ne fond pas en dessous de 85°C. Il s'agit d'une propriété unique de la gélose par rapport à d'autres agents gélifiants.
5. Agar Agar donne un gel sans goût; pas besoin d'ajouter des cations avec un goût fort (potassium ou calcium); il peut être utilisé sans problèmes dans le gel d'aliments avec un goût doux.
6. Il absorbe et améliore la saveur du produit avec lequel il est mélangé et agit comme un agent de saveur-fixing pour le fixer pendant un long temps.
7. Son gel est très réversible et peut être gélifié et fondu à plusieurs reprises sans perdre ses propriétés originales.
8. Il est possible d'obtenir un gel transparent qui est facilement coloré, et son indice de réfraction peut facilement être augmenté par l'addition de sucre, de glucose, de glycérine, etc., pour lui donner une luminosité attrayante.
9. Le gel est très stable et ne provoque pas de précipitation en présence de certains cations, comme c'est le cas avec l'alginate contenant du calcium.

Applications de gélose
 

Agar Agar a été le premier hydrocolloïde à être utilisé dans l'industrie alimentaire humaine. Au début, il n'était utilisé qu'en extrême-Orient, mais les applications s'étendent dans le monde entier depuis plus d'un siècle.
Dans l'industrie alimentaire humaine, la gélose est utilisée principalement comme agent gélifiant et, de manière secondaire, comme agent stabilisant et pour contrôler la viscosité. Il est utilisé comme additif, pas comme nutriment. La puissance gélifiant de la gélose est si élevée qu'elle est utilisée à une concentration maximale de 1 %; pour le contrôle de la viscosité et comme agent stabilisant, la proportion utilisée est de 1/100 ou moins. Pour cette raison, les quantités ingérées sont très petites, et comme la gélose n'est pas facilement digérée par le corps humain, sa contribution calorique est négligeable, et donc la gélose peut être utilisée dans les aliments spéciaux de régime.
Les applications de gélose dans l'industrie alimentaire sont basées sur ses caractéristiques spéciales, et les applications les plus importantes sont les suivantes :
Confiserie :
Dans la confiserie, préparez des gelées, des guimauves et des bonbons ou des garnitures de bonbons.
Marmelade :
Dans la production de marmelade, la gélose est utilisée comme agent épaississant et gélifiant.
Salade de fruits :
La production de Mitsume au Japon est très importante; il s'agit d'une salade de fruits mélangée à des cubes de gel de gélose, dûment colorés, salés et aromatisés avec une saveur de fruits. La gélose utilisée pour ce type de salade de fruits doit permettre la stérilisation des boîtes sans que les cubes ne fondent ou perdent leurs coins ou bords. À cette fin, certains types de gélose de Gelidium sont utilisés.
Boulangerie :
Dans les boulangeries, la gélose est utilisée pour couvrir les gâteaux et les beignets glaçages, et lorsqu'elle est appliquée au chocolat, elle permet une bonne adhérence à la base sans craquelure. En général, on utilise de la gélose pour prévenir la déshydratation de ces produits de confiserie.
Gelée :
La gélose est également importante dans les préparations de gelée de fruits. Par rapport à la pectine, la gélose a l'avantage de ne pas avoir besoin de fortes concentrations de sucre pour former un gel.
Yaourt :
Son application dans le yogourt est également très importante, surtout lorsque les consommateurs ont commencé à exiger moins de produits acides et, par conséquent, la caséine ne peut pas contribuer au maintien de la consistance du produit, comme elle l'a fait précédemment.
Viande :
Dans l'industrie de la viande, et en particulier dans la préparation de saucisses à la coque, son utilisation a permis la réduction de la teneur en matières grasses qui a servi auparavant de collage. Aujourd'hui, l'industrie essaie de limiter la teneur en matières grasses afin de réduire le cholestérol.
Aliments en conserve :
La gélose est également utilisée à grande échelle dans des produits en conserve comme la viande « Scatola » (blocs de boeuf en gélatine) - très populaire en Italie, ou le poulet en gélatine - très courant au Canada; la langue de vache en gélatine - se vend bien au Danemark; Langue d'agneau en Australie, ou d'autres types différents de viande et d'aspcs de poisson. Dans les pansements et les extraits, il est utilisé comme épaississant et stabilisateur.
Boissons :
En plus petites quantités, on utilise de la gélose pour augmenter la viscosité de certains liqueurs alcooliques.
Gélifiants, gelées de desserts à base d'eau, confiseries, produits de boulangerie, produits laitiers, Produits fermentés, conserves de viande et de poisson, soupes et sauces, agents de moulintage et aliments de santé.
 

Milieux de culture et autres applications bactériologiques, telles que la culture de tissus végétaux, les moisissures dentaires et les préparations pharmaceutiques.
Gélose en microbiologie :
Ses utilisations en microbiologie sont basées sur des propriétés spéciales : une température de gélification de 32-36°C, une température de fusion de 85-86°C, un manque d'hydrolyse par les exoenzymes bactériennes et sa capacité à être préparée sans inhibiteurs bactériens. Les températures ci-dessus se réfèrent aux milieux de culture gélifié avec de la gélose et contenant 10-11 g de gélose par litre de milieu de culture.
Gélose en biologie :
Vous pouvez vous demander, pourquoi la gélose est-elle utilisée pour cultiver des bactéries ?
L'utilisation de gélose en bactériologie est l'une des utilisations les plus importantes et exige un contrôle physico-chimique strict ainsi que l'absence de substances hémolytiques et ce qui est plus important et difficile, l'absence d'inhibiteurs bactériens. Robert Koch a commencé à utiliser de la gélose en 1881 pour gélofier les bouillons de culture lors de la préparation de milieux de culture solides, et c'était la première introduction de ce produit oriental en Europe.
Agar en pharmacie :
L'application de gélose en pharmacie comme laxatif lisse est bien connue. Récemment, il a été utilisé comme excipient dans les préparations pharmaceutiques. Dans certains pays occidentaux, la gélose est utilisée comme antirhumatismal, car un traitement prolongé a permis d'améliorer considérablement la santé des patients. Agar a été utilisé pour stabiliser les solutions de cholestérol.

Avantages de la gélose


Santé :  faible en calories, en lipides, en sucre et en glucides, mais élevé en fibres solubles
Végétalien : gommes à base d'algues, le substitut idéal de la gélatine d'origine animale
Performances du gel : gel plus ferme et plus solide
Utilisation en laboratoire : il ne peut pas être dégradé par les bactéries, de sorte qu'il est utilisé comme le milieu de culture de bactéries de préférence dans les laboratoires.

Processus de production de gélose

 

Bandelettes gélosées                                                    Poudre de gélose

 

Certificat de produit agar

Conforme aux normes nationales et nationales, européennes et FDA
Casher
Halal
Végétalien
ISO
HACCP

Certificat d'analyse