Qu'est-ce que la vanilline ?
La vanilline est un composé organique dont la formule moléculaire est C8H8O3. C'est un aldéhyde phénolique. Ses groupes fonctionnels comprennent l'aldéhyde, l'hydroxyle et l'éther. C'est la composante primaire de l'extrait de la vanille. La vanilline synthétique est maintenant utilisée plus souvent que l'extrait naturel de vanille comme arôme dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques.
La vanilline et l'éthylvanilline sont utilisées par l'industrie alimentaire; l'éthylvanilline est plus chère, mais elle a une note plus forte . Elle diffère de la vanilline en ayant un groupe éthoxy (−O−CH2CH3) au lieu d'un groupe méthoxy (−O−CH3).
L'extrait naturel de vanille est un mélange de plusieurs centaines de composés différents en plus de la vanilline. L'arôme artificiel de vanille est souvent une solution de vanilline pure, généralement d'origine synthétique. En raison de la rareté et des frais de l'extrait naturel de vanille, la préparation synthétique de sa composante prédominante a longtemps été d'intérêt. La première synthèse commerciale de la vanilline a commencé avec le composé naturel le plus facilement disponible eugénol (4-allyl-2-méthoxyphénol). Aujourd'hui, la vanilline artificielle est faite soit à partir de guaiacol soit à partir de lignine.
L'arôme artificiel de vanille à base de lignine est présumé avoir un profil de saveur plus riche que l'arôme à base d'huile; la différence est due à la présence d' acétovanillone, un composant mineur du produit dérivé de lignine qui n'est pas trouvé dans la vanilline synthétisée à partir du guaiacol.
Les avantages de notre Vanillin
Peut offrir des effets antioxydants: Certains des composés trouvés dans l'extrait de vanille et les haricots ont des effets antioxydants, ce qui signifie qu'ils aident à protéger contre les dommages cellulaires.
Par exemple, deux des composants de la plante phénolique de la vanille, la vanilline et l'acide vanillique, ont été étudiés pour leur potentiel antioxydant.
Une étude de 2020 tubes à essai a révélé que la vanilline et l'acide vanillique protégeaient les cellules du cerveau contre le stress oxydatif. Parmi les deux, la vanilline s'est révélé plus puissante (17Source de confiance).
En outre, une étude de 2021 chez des rats vieillissants a observé que la vanilline protège contre les lésions hépatiques et les dommages oxydatifs associés à l'âge. Une autre étude de 2011 chez des rats a montré que le prétraitement avec la vanilline était protégé contre les lésions hépatiques induites.
Bien qu'il soit clair que l'extrait de vanille et les haricots de vanille contiennent des substances qui peuvent offrir une protection antioxydante, il est encore inconnu si consommer des quantités normales de vanille offrirait des avantages antioxydants aux humains.
Peut avoir des propriétés anti-inflammatoires : bien que l'inflammation soit un élément essentiel d'une réponse immunitaire normale, l'inflammation chronique a été liée à plusieurs problèmes de santé, y compris l'augmentation du risque de maladie chronique.
Manger un régime élevé dans les aliments et les boissons qui sont riches en composés anti-inflammatoires peut réduire les marqueurs inflammatoires dans votre corps et améliorer la santé globale . Il est inquiétant de constater que les produits à la vanille contiennent des substances dont les effets anti-inflammatoires sont puissants, dont la vanilline.
D'autres études sur les rongeurs et les tubes à essai ont également révélé que la vanilline protège contre les dommages cellulaires liés à l'inflammation.
Pourtant, rien ne prouve que la consommation d'extrait de vanille ou de haricots réduit les marqueurs inflammatoires ou protège les cellules contre les dommages causés par l'inflammation chez les humains.
Enfin, n'oubliez pas que ces études ont utilisé des substances concentrées provenant de produits à base de vanille - et non des produits à base de vanille pure.
L'application de la vanilline
Certaines recherches suggèrent que certains composés présents dans la vanille, y compris la vanilline et l'acide vanillique, peuvent favoriser la santé du cerveau. Ils peuvent également avoir des propriétés neuroprotectrices, ce qui signifie qu'ils peuvent protéger votre système nerveux.
Par exemple, une étude de 2021 a étudié les effets neuroprotecteurs de l'acide vanillique chez les souris injectées avec une neurotoxine - une substance qui peut nuire à votre système nerveux.
Il a constaté que les injections d'acide vanillique protégeaient l'inflammation des cellules nerveuses, réduisaient les marqueurs liés à la maladie d'Alzheimer et réduisaient les troubles de la mémoire causés par la neurotoxine.
D'autres études sur des tubes à essai et sur des animaux ont également démontré que la vanilline était un agent neuroprotecteur prometteur.
Pourtant, rien ne prouve qu'un régime riche en extrait de vanille ou de vanille favorise la santé du cerveau ou protège contre le déclin cognitif chez l'homme.
L'utilisation d'extrait de vanille ou de poudre de vanille dans les aliments et les boissons pourrait aider à réduire votre apport en sucre ajouté.
Une étude de 2020, incluant 129 jeunes adultes, a révélé que l'ajout d'arôme de vanille aux boissons sucrées améliore leur douceur perçue.
Une étude de 2021 a également démontré que l'arôme d'un yogourt à sucre réduit avec de la vanille n'a pas affecté sa douceur perçue.
En outre, une étude de 2020 menée auprès de 112 enfants a montré que l'ajout de vanille à des desserts à base de lait augmentait le taux global d'options à sucre réduit chez plus de 80 % des participants. Cela suggère que l'ajout de vanille aux bonbons peut réduire le besoin d'ajouter du sucre.
Notre fabricant de Vanillin
Fournisseur Audité 
