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Une protéase acide est définie comme une protéase à pH optimum faible, plutôt qu'un groupe acide présent au site actif de l'enzyme, allant d'environ 2 (pepsine) à environ 4. Un ou plusieurs groupes carboxyles ont été trouvés dans le site actif de l'enzyme selon la courbe d'activité -pH. La plus étudiée de ces protéases est la pepsine
1. Industrie des alcools :
Ce produit utilise l'amidon comme matière première dans la production d'alcool et de liqueurs, ce qui améliore le rendement des liqueurs de 0.25 % et augmente la vitesse de fermentation.
2. Industrie alimentaire :
Utilisé dans les aliments pour améliorer l'amidon, améliorer la saveur des aliments et améliorer la qualité, car il peut augmenter la teneur en acides aminés.
3. Production de bière :
Peut efficacement bloquer la formation de diacétyle et raccourcir la période de maturité de la bière.
4 additifs d'alimentation :
Améliorer l'utilisation des flux.
5. Ramollissement de la fourrure :
Améliorer le taux de coloration, se sentir plein, et augmenter le lustre de la fourrure.
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