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Le beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao entières. Pour la fabrication du chocolat, les haricots sont fermentés avant d'être séchés. Les haricots sont ensuite torréfiés et séparés de leurs coques pour produire des niches de cacao. Environ 54 à 58 % des nibes de cacao sont du beurre de cacao. Les nibs de cacao sont mouillés pour former une masse de cacao, liquide à des températures supérieures au point de fusion du beurre de cacao et connu sous le nom de liqueur de cacao ou de liqueur de chocolat. La liqueur de chocolat est pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao non gras. Le beurre de cacao est parfois désodorisé pour éliminer les goûts forts ou indésirables.
La ligne de production de poudre de cacao est composée d'un élévateur d'alimentation, d'un rôtre continu, d'un convoyeur, d'une machine de refroidissement, d'une machine de décoration, convoyeur de tri, machines à meuler, pompe, fente de stockage, machine de refroidissement, Machine de mélange, machine de dégazage sous vide, etc. La ligne de production de beurre de cacao présente des avantages : automatisation élevée, contrôle intégré facile à utiliser, performances stables, qualité de produit élevée, etc
Flux de traitement de la chaîne de production de beurre de cacao
Torréfaction : la température de fonctionnement du plat à rôtir continu est de 200 à 210 ºC, 20 à 30 minutes. Utilisez le plat à rôtir en lot pour cuire des odeurs désagréables.
2. Refroidissement : le cacao envoie la courroie de refroidissement au froid.
3. Épluchage: Mettez les fèves de cacao grillées dans un éplucheur pour enlever la peau et obtenir les niches de cacao.
4. Broyage de pâte: Utilisation d'une meuleuse d'acier pour effectuer le premier broyage;utilisation d'une meuleuse colloïdale pour effectuer le second broyage, la finesse du broyage est contrôlée en dessous de 7 μm, la température de broyage est contrôlée en dessous de 68 ºC.
5. Pressage: Mettre la pâte de cacao dans la machine d'extraction pour obtenir le beurre de cacao qui est connu sous le nom de liqueur de cacao ou de liqueur de chocolat.
