Cacao en poudre
Riches en antioxydants polyphénoliques (comme les flavanols), minéraux (magnésium, fer, potassium) et fibres alimentaires, c'est la source principale de saveur de chocolat.
La poudre de cacao est un ingrédient naturel extrait des fèves de cacao par des procédés tels que la fermentation, la torréfaction et le pressage pour enlever le beurre de cacao, avec le reste de résidus solides broyé en une fine poudre.
Lors de la consommation, les composants actifs comme les flavonols sont absorbés et agissent sur le système cardiovasculaire, le système nerveux et les fonctions métaboliques. Contrairement à la créatine, qui est stockée directement dans les muscles pour l'énergie, la poudre de cacao soutient principalement la santé par le biais de mécanismes de régulation antioxydant et métabolique. Les sources alimentaires naturelles comprennent le chocolat noir, les boissons chaudes au cacao et les desserts cuits, bien que les niveaux d'antioxydants varient selon les méthodes de transformation (p. ex., l'alcalinisation réduit les composés actifs).
La poudre de cacao non alkylée de haute pureté ou les suppléments (par exemple, les extraits de cacao) peuvent fournir des doses plus élevées de flavanols. Au-delà de son utilisation répandue dans la cuisson, les boissons et les desserts, les propriétés antioxydantes de la poudre de cacao sont également utilisées dans les produits de soin de la peau pour retarder le vieillissement de la peau. Dans l'ensemble, la poudre de cacao est à la fois un ingrédient essentiel de l'industrie alimentaire et un composant naturel à double valeur en termes de saveur et de santé. Ses effets antioxydants et de protection cardiovasculaire en font un centre de recherche diététique fonctionnelle.





