Description du produit
Stéaroyl lactylate de calcium CSL E482
Caractère :
Le lactate de stéaroyl de calcium est blanc à crème, en poudre ou en flocons ou en morceaux, a une odeur spéciale de caramel. Point de fusion 44-51 C, difficile à dissoudre dans de l'eau froide, 0,5g/l00ml (20 °C); légèrement soluble dans l'eau chaude, l'eau de mélange peut être dispersée, 2% de suspension d'eau pH de 4.7, soluble dans l'éthanol (20, 8.3% de degrés C), huile végétale, saindoux chaud. Stable dans l'air. Lactate de stéaroyle de calcium pour l'émulsifiant lipophile, valeur de HLB de 5.1, avec 1 ~ 3 produits acylés de lait dans l'effet alimentaire de cuisson le plus significatif, et la moyenne de deux acyl de lait est la plus appropriée. Ce produit en farine de blé et gluten en combinaison, peut améliorer la stabilité et la flexibilité de la surface, et ainsi augmenter la flexibilité et la dureté de la pâte, peut être réduit à la pâte, de sorte que la pâte est douce et molle, mais aussi pour empêcher le vieillissement du pain. A une bonne émulsification, anti - vieillissement, renforcement croissant, préservation et ainsi de suite. Il est principalement utilisé dans les aliments soufflés épicés, crémier (crème), pain, pain vapeur, nouilles, nouilles instantanées, boulettes, lait et autres aliments.
Sécurité : la DL50 orale de la souris était de 10,985 g/kg. FAO/OMS (1985) prévoit que la DJA est de 0 à 20 mg/kg.
Application
Application:le stéarate de calcium a un excellent effet sur le renforcement de la pâte et un bon adoucissement des tissus. Il avec les interactions de la protéine de la pâte, peut améliorer la force de la pâte, améliorer l'élasticité de la pâte, la dureté et la performance de traitement mécanique, peut également améliorer la rétention de gaz; et l'interaction avec l'amidon, la poursuite du vieillissement de l'amidon, maintenir le pain doux, prolonger la période de stockage et la durée de conservation du pain.
Fonction du produit :
1, augmenter l'élasticité de la pâte, la dureté et le gaz, augmenter le volume de pain, le pain cuit à la vapeur, améliorer la structure organisationnelle.
2, peut interagir avec l'amylose, retarder et prévenir le vieillissement de la nourriture.
3, rendre les biscuits facile démolir, aspect soigné, clair et croustillant.
4, la nourriture épicée, douce et souple, prolonge le temps de conservation.
5, la surface des nouilles, des nouilles instantanées, des nouilles suspendues plus lisses, taux de rupture est faible, Naipaonai cuire, chewier.
6, améliorer la qualité des aliments surgelés, améliorer la structure organisationnelle, éviter les fissures de surface, empêcher les fuites de remplissage.
Instructions d'installation
Méthode d'utilisation :
1, le produit et la farine mélangés avec l'utilisation directe de.
2, ce produit est ajouté à 60 fois de 6 degrés dans l'eau chaude, fait après la pâte, et ensuite la proportion de ajouté à la farine dans un meilleur effet.
3, pour la fin de la plante devrait d'abord être émulsifié avec le corps émulsifié uniformément avant la poursuite de la transformation.
Dosage du produit :quantité d'ajout suggérée de 0.2 à 0.5 % (dans le dosage de la farine).
Méthode de production :
Acide lactique comestible en chauffage sous vide (10 ~ 1 0 DEG C) après déshydratation avec de l'acide stéarique et du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium dans 19 à 20 DEG C et protection sous gaz inerte pour la réaction d'estérification. Le liquide visqueux jaune des réactifs obtenu après décolonisation, refroidissement, broyage du produit.
Stockage et emballage:emballage en sac de papier de 25 kg, endroit frais et sec.
| ARTICLES |
Caractéristiques techniques |
| Valeur acide (KOHmg/g) |
50 à 86 |
| Teneur en calcium (W/%) |
4.2 à 5.2 |
| Valeur ester |
125 à 164 |
| Acide lactique total (W/%) |
32 à 38 |
| Plomb(Pb)mg/kg |
≤2 |
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