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Poudre d'œuf
Un œuf en poudre est un œuf entièrement déshydraté. Les principaux avantages des oeufs en poudre par rapport aux oeufs frais sont la réduction du poids par volume de l'équivalent d'oeufs entiers et la durée de conservation.
D'autres avantages incluent une utilisation plus réduite de l'espace de stockage et le manque de réfrigération.
Les œufs en poudre peuvent être utilisés sans réhydratation lors de la cuisson et peuvent être réhydratés pour préparer des plats tels que des œufs brouillés et des omelettes.
| Poudre blanche d'œuf | La poudre blanche d'œuf est faite à partir d'œufs qui ont été déshydratés, avec une consistance semblable à celle du lait en poudre. Les blancs d'œufs servent de renforçateur de pâte lorsqu'ils sont utilisés dans les produits de boulangerie. Pour donner une texture ajoutée aux produits de boulangerie, la poudre blanche d'oeuf est souvent utilisée comme stabilisateur. La poudre blanche d'oeuf est également utilisée pour faire des meringues lors de la préparation de tarte au citron meringue. |
| Poudre de jaune d'œuf | La poudre de jaune d'œuf est faite à partir de jaunes d'œufs déshydratés, avec une consistance semblable à celle du lait en poudre. La poudre de jaune d'œuf séché est un bon émulsifiant et peut être utilisée dans la mayonnaise, la crème glacée, la sauce hollandaise et les custards. |
| Poudre d'œuf entier | La poudre d'œuf entier est un choix populaire pour la cuisson et la cuisson. Ils sont faciles à utiliser et fournissent un résultat constant. Lors de la cuisson, ils produisent une texture légère et moelleuse. En outre, ils peuvent être utilisés dans des plats salés tels que des omelettes et des quiches. |
