N ° CAS.: | 99-20-7 |
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Formule: | c12h22o11 |
Type: | additifs alimentaires |
Valeur Nutritive: | Nutritionnel |
Effet: | Stabilisation |
Ressource: | Naturel |
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Nom de marchandise | Tréhalose |
N° cas | 99-20-7 |
Le tréhalose possède des capacités de rétention d'eau élevées et est utilisé dans les aliments et les cosmétiques. On pense que le sucre forme une phase gel des ascellules déshydratée, ce qui empêche la perturbation des organites cellulaires internes, en les attelle efficacement en position. La réhydratation permet alors de reprendre l'activité cellulaire normale sans les dommages majeurs et mortels qui suivraient normalement un cycle de déshydratation/réhydratation.
Le tréhalose a l'avantage supplémentaire d'être un antioxydant. L'extraction du tréhalose était un processus difficile et coûteux. Le tréhalose est actuellement utilisé pour un large éventail d'applications.
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