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Fournisseur Audité | Nom | L(+)-acide ascorbique | CAS | 50-81-7 |
| MF | C6H8O6 | Apparence | poudre blanche |
| N° EINECS | 200-066-2 | Pureté | 99 % min |
| Grade | EP, USP, CP, JP | Application | Pharmaceutique/industriel/animal et ainsi de suite |
| Point de fusion | 190-194 °C (déc.) | Poids moléculaire | 176.12 |
Qu'est-ce que la vitamine C ?
L'acide ascorbique/vitamine C est l'un des additifs et ingrédients alimentaires les plus populaires dans la plupart des pays.
L'acide ascorbique est une vitamine C naturelle soluble dans l'eau. L'acide ascorbique est un puissant agent réducteur et antioxydant qui agit dans la lutte contre les infections bactériennes, dans les réactions de détoxification, et dans la formation de collagène dans les tissus fibreux, les dents, les os, le tissu conjonctif, la peau, et capillaires. La vitamine C, qui se trouve dans les agrumes et autres fruits, et dans les légumes, ne peut pas être produite ou stockée par les humains et doit être obtenue dans le régime alimentaire.
L'acide ascorbique est utilisé principalement comme antioxydant, qui peut apporter de multiples avantages au produit alimentaire. Le ralentissement de l'oxydation préserve la couleur et la fraîcheur. Le faible pH de l'acide ascorbique peut aider à prévenir la croissance microbienne, empêchant ainsi la détérioration et préservant la fraîcheur. Pour ces raisons, l'acide ascorbique est un conservateur naturel populaire. Il peut être utilisé comme conservateur dans une vaste gamme de produits alimentaires, y compris le pain, les viandes séchées et d'autres sauces et pâtes à tartiner.
Les propriétés de la vitamine C de l'acide ascorbique en font un excellent ingrédient pour la supplémentation en vitamines. Ajouter simplement de l'acide ascorbique à la nourriture augmente la teneur en vitamine C. Puisque la vitamine C naturelle est facilement détruite, de nombreux aliments sont enrichis d'acide ascorbique pour reconstituer la teneur en vitamine C. L'acide ascorbique est souvent ajouté aux jus de fruits, aux fruits séchés, aux céréales et à d'autres aliments à grignoter à cette fin.
La saveur de l'acide ascorbique ne doit pas être négligée. Comme tout acide, il offre une saveur de tarte agréable qui améliore de nombreux produits alimentaires. Les bonbons, les confitures, les gelées et les jus de fruits bénéficient souvent de cette poussée d'acidité qui donne au consommateur l'impression distincte des fruits frais.
Lorsqu'il est ajouté à la nourriture, l'acide ascorbique fournit tous les avantages de la vitamine C. les effets secondaires négatifs ne sont pas connus pour se produire, sauf à des doses exceptionnellement élevées qui dépassent de loin ce qui est utilisé dans les produits alimentaires.
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