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Fournisseur Audité Gomme de xanthane est également appelé le ciment, han de matières de caoutchouc, la cellule jaune polysaccharide, est une sorte de la fausse huang de fermentation pour produire une seule spore bactérie polysaccharide, par la pourriture noire des espèces sauvages de la graine de colza jaune kale à bactérie glucides comme les principales matières premières, après la fermentation aérobie de la technologie du génie biologique, coupant l 1, 6 - liaison glycosidique, après avoir passé, dans la presse de la chaîne 1, 4 - Synthèse des collecteurs linéaire d'un type de sucre extracellulaire acide. Xanthomonas pourriture noire de chou a été isolé en 1952 par le ministère américain de l'Agriculture, Peoril, Illinois, Institut de recherche du Nord et produite par la conversion d'extraits de chou dans l'eau-acide soluble heterosaccharides extracellulaire.
Gomme de xanthane est un polysaccharide microbienne extracellulaire produite par fermentation saccharide par Xanthomonas sp. En raison de sa structure macromoléculaire spécial et colloïdale caractéristiques, et a une variété de fonctions, peut être utilisée comme émulsifiant, stabilisateur, gel, infiltrant agent agent épaississant, agent de formage de membrane, etc., largement utilisé dans divers domaines de l'économie nationale.
Gomme de xanthane est composé de D-glucose, D-mannose, D-l'acide glucuronique, groupe acétyle et de pyruvate, avec une masse moléculaire relative de 2×106~5×107. La structure primaire de gomme de xanthane est composé de β-(1→4) -liée à base de glucose et de la chaîne principale chaîne latérale de l'unité trisaccharide. Le côté obligations ont été alternativement liés par le D-mannose et de D-l'acide glucuronique, avec un ratio moléculaire de 2:1. La chaîne latérale de trisaccharide se compose de D-mannose avec groupe acétyle en C6, qui est connecté à la chaîne principale par l'α - (1→3) de la chaîne et les résidus D-mannose à la fin de la chaîne latérale contient de pyruvate dans la forme d'acétal. Sa structure avancée est que la chaîne latérale et la chaîne principale sont maintenus par des liaisons hydrogène pour former les hélices et plusieurs hélices.
La structure secondaire de gomme de xanthane est l'inverse de la chaîne latérale d'enroulement autour de l'épine dorsale, qui constitue une tige-comme structure en double hélice par le biais de la liaison hydrogène. La structure tertiaire de gomme de xanthane est un pignon à denture hélicoïdale complexe formé par la faiblesse de la non-liaisons covalentes entre la tige-comme doubles hélices.
| Le point | La spécification |
| L'apparence | Hors de la poudre blanche ou jaunâtre |
| La taille des particules | 99 % à 80 mailles ou 92 % par le biais de 200 mesh |
| La viscosité | ≥600 |
| Propriété de cisaillement | ≥6,5 |
| L'humidité | ≤15% |
| Les cendres | ≤16 |
| L'azote total | ≤1,5% |
| L'acide pyruvique | ≥1,5 % |
| Le plomb | ≤2 ppm |
| Nombre total de numération sur plaque | ≤5000ufc/g |
| La Levure | ≤500cfu/g |
| E.coli | ≤ 30 ufc/g |
| La bactérie Salmonella | Negtive |
(1) Gomme de xanthane utilisé dans des aliments cuits au four (Pain, gâteaux, etc.) peuvent améliorer la rétention d'eau et la douceur de la nourriture cuite au four pendant la cuisson et de stockage pour améliorer le goût des aliments cuits au four et de prolonger la durée de vie;
(2) Gomme de xanthane joue le rôle d'attendrir et à améliorer la capacité de rétention de l'eau dans les produits de viande;
(3) Il peut s'épaissir et de stabiliser la structure d'aliments surgelés;
(4) L'ajout de gomme de xanthane à jam peut améliorer le goût et la rétention d'eau, et à améliorer la qualité du produit ;
(5) utilisées dans les boissons peuvent jouer un rôle de l'épaississement, de suspension, de rendre le goût lisse, arôme naturel;
(6) L'utilisation de la gomme xanthane dans la crème glacée et de produits laitiers (combinée avec la gomme de guar et gomme de caroube) peut rendre le produit stable;
(7) Gomme de xanthane, carraghénine, gomme à mâcher et d'autres locacia bean composés sont également couramment utilisés dans la gelée et le traitement de bonbons
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