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Fournisseur Audité L'acide tannique est une forme commerciale spécifique de tanin. Sa faible acidité (pKa autour de 10) est due aux nombreux groupes de la structure. La formule chimique de l'acide tannique commercial est souvent donnée comme C76H52O46, qui correspond au glucose décagalloyle, mais en fait, il s'agit d'un mélange de glucosses polygalloyles ou d'esters d'acide polygalloylique quinique dont le nombre de fractions galloyles par molécule varie de 2 à 12 selon la source végétale utilisée pour extraire l'acide tannique. L'acide tannique commercial est généralement extrait de l'une des parties de la plante suivantes : gousses de Tara (Caesalpinia spinosa), noix de Rhus semialata ou Quercus infectoria ou feuilles sumac siciliennes (Rhus coriaria).
Selon les définitions fournies dans les références externes telles que la pharmacopée internationale, le Codex sur les produits chimiques alimentaires et la monographie FAO-OMS sur l'acide tannique, seuls les tanins provenant des plantes susmentionnées peuvent être considérés comme de l'acide tannique. Parfois, des extraits de châtaignier ou de chêne sont également décrits comme acide tannique, mais c'est une utilisation incorrecte du terme. Il s'agit d'une poudre amorphe jaune à brun clair; 2850 grammes se dissout dans un litre d'eau (1.7 moles par litre).
Alors que l'acide tannique est un type spécifique de tanin , les deux termes sont parfois (incorrectement) utilisés indifféremment. L'utilisation abusive de longue date des termes et leur inclusion dans les articles scientifiques ont aggravé la confusion. Ceci est particulièrement répandu par rapport au thé vert et au thé noir, qui contiennent tous deux du tanin mais pas de l'acide tannique.
L'acide tannique n'est pas une norme appropriée pour tout type d'analyse de tanins en raison de sa composition mal définie.
| Point de fusion | 218 °C (allumé) |
| Point d'ébullition | 862.78 °C (estimation approximative) |
| densité | 1.2965 (estimation approximative) |
| indice de réfraction | 1.7040 (estimation) |
| FEMA | 3042 | ACIDE TANNIQUE (QUERCUS SPP.) |
| FP | 198 °C. |
Agent clarifiant, activateur astringent, déodorant, stimulant d'arôme ; l'acide tannique peut être utilisé pour le tannage du cuir, la fabrication d'encre, le collage du papier et de la soie, le détartrage de chaudière, etc., peut également être utilisé comme agent clarifiant mordant, bière et vin, coagulant de caoutchouc, etc. Peut être utilisé dans l'impression et la teinture, la métallurgie, la médecine et d'autres industries, l'acide tannique lui-même est très faible toxicité. Détermination des précipitations et de la gravimétrie du béryllium, de l'aluminium, de l'indium, du niobium, du tantale et du zirconium. Détermination du cuivre, du fer, du vanadium et du cobalt. Précipitateur de protéines et d'alcaloïdes. Indicateur externe pour titrer le plomb avec du molybdate d'ammonium. Mordant de colorant.
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