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1 . Résistance à la salinisation : l'hydroxypropyl méthyl cellulose (HPMMC) est un éther de cellulose non ionique et n'est pas un polyélectrolyte . La solution aqueuse d'Hydroxypropyl méthyl cellulose (HPMMC) est comparativement stable, même en présence de sels métalliques ou d'électrolytes organiques . Toutefois, lorsque la concentration d'électrolytes dépasse une certaine limite, une gélation et des précipitations peuvent se produire .
2 . Activité de surface : une solution aqueuse d'Hydroxypropyl méthyl cellulose (HPMC) a une activité de surface élevée et fonctionne comme agent protecteur colloïdal , stabilisant d'émulsion et dispersant .
3 . Gélation thermique :une solution aqueuse d'Hydroxypropyl méthyl cellulose (HPMC) gélifiera ou se précipite lorsqu'elle est chauffée à une certaine température , mais elle revient à l'état de solution d'origine lors du refroidissement ultérieur . La température à laquelle se produit la gélation ou la précipitation dépend du type de HPMs , de sa concentration et du taux de chauffage .
4 . stabilité du pH :la viscosité d'une solution aqueuse de HPMV est à peine affectée par l'acide ou l'alcali , et le produit peut développer une viscosité originale dans la gamme de 3 . 0 à 11 . 0 . Par conséquent , la viscosité de la solution tend à rester stable pendant un stockage prolongé .
5. Rétention d'eau :Hydroxypropyl méthyl cellulose (HPMC) est un agent de rétention d'eau très efficace . Son produit de qualité pharmaceutique peut être largement utilisé dans les aliments, les cosmétiques et dans de nombreux autres domaines .
6 . Formation de film :Hydroxypropyl méthyl cellulose (HPMC) fournit un film solide, souple et transparent ayant une bonne propriété de barrière contre l'huile et la graisse. Dans l'application alimentaire , cette propriété est souvent utilisée pour la rétention d'eau et l'adsorption d'huile .
7 . Cohésion (propriété de liaison) : Hydroxypropyl méthyl cellulose (HPMC) , comme liant de haute performance, peut également être utilisé pour mouler les aliments et la médecine .
| Élément |
Caractéristiques techniques | |||
| HPMC | ||||
| F | E | J | K | |
Perte sur séchage, % |
5,0 MAX | |||
| Résidus à l'allumage, % | 1,5 MAX | |||
| Métaux lourds, ppm | 20 MAX | |||
| PH | 5.0 à 8.0 | |||
| Bactérie | 1 000 cfu/gramme MAX | |||
| Moule | 100 cfu/gramme MAX | |||
| Viscosité (solution à 2 %), MPa.s | Reportez-vous au tableau 2 | |||
| Niveau | Plage spécifique (MPa.s) | Niveau | Plage spécifique (MPa.s) |
| 5 | 4 à 9 | 8000 | 6 000 à 9000 |
| 15 | 10 à 20 | 10000 | 9 000 à 1 000 |
| 25 | 20 à 30 | 15000 | 1 2000 à 18 000 |
| 50 | 40 à 60 | 20000 | De 18 000 à 300 000 |
| 100 | 80 à 120 | 40000 | 300 à 500 000 |
| 400 | 300 à 500 | 75000 | 500 000 à 85 000 |
| 800 | 600 à 900 | 100000 | 85 000 à 1 300 000 |
| 1500 | 1000 à 2000 | 150000 | 1 600 à 1 800 |
| 4000 | 3 000 à 5 600 | 200000 | ≥ 180000 |
L'hydroxypropylméthyl cellulose (HPMC) peut être utilisé dans les produits de boulangerie, les confiseries, les pâtes et les garnitures de pâtisserie, les desserts glacés, les garnitures fouettées, les produits végétaux structurés
Produits de boulangerie
La technologie HPMC peut être utilisée comme aide à la gélation thermique dans la rétention du gaz pendant la cuisson, en augmentant les volumes de cuisson et en améliorant la texture. La HPMC offre également une texture plus humide, une durée de conservation accrue, une émulsification améliorée des pâtes et une meilleure stabilité au gel.
Confiseries
Dans les glaçages, les licatures et les revêtements, la qualité alimentaire HPMC ajoute un pouvoir lubrifiant pour une application plus facile, une texture plus crémeuse, une meilleure étalement et une libération de saveur propre. De plus, le gel thermique HPMC pendant le chauffage, en maintenant les glaçages et les glaçages intacts, et pendant le refroidissement, revient à la consistance originale du produit.
Garnitures de tarte et de pâtisserie
La gélation thermique réduit l'évaporation pendant la cuisson et empêche la migration de l'humidité des plombages aux croûtes pendant la congélation. La technologie HPMC améliore également la stabilité au gel.
Desserts glacés
Les produits HPMC modifient la taille des cristaux de glace pour donner des textures plus lisses. L'augmentation de l'entraînement de l'air améliore le dépassement.
Garnitures fouettées
Les produits HPMC améliorent les propriétés de fouillage pour un corps et une apparence améliorés. Une meilleure stabilité de l'émulsion empêche la synérèse et prolonge les temps d'ouverture. La HPMC inhibe la séparation de phase dans les nappages congelés, même par des cycles de gel répétés.
Produits végétaux structurés
Les produits HPMC offrent une excellente formation de film et une grande performance de liaison pour les aliments qui ont besoin de garder leurs composants ensemble. Les produits comme les hamburgers végétariens, les rondelles d'oignon et les produits de pomme de terre formés sont tous améliorés par la force de liaison et les qualités de formation de film des produits HPMC.
Le produit est emballé dans un sac en polyéthylène enfermé dans un tambour en fibre composite ou dans un sac en papier.
Le poids net est de 25 kg/tambour ou 25 kg/sac .
Le produit doit être conservé dans son sac d'origine et conservé dans un endroit sec et propre, loin de la source de chaleur, et non pas dans un sac contenant d'autres produits chimiques.
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