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Fournisseur Audité Édulcorant d'additif alimentaire poudre d'édulcorant Neotame cas 165450-17-9
Nom de produit Neotame
Numéro cas 165450-17-9
Poudre de cristal blanc d'apperance
Densité 1.1±0.1 g/cm3
MF C20H30N2O5
MW 378.463
Fonction
Le néotame, nom chimique est: N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine-1-méthyl ester, c'est une poudre cristalline blanche, contenant environ 4.5% d'eau cristalline, est un édulcorant fonctionnel. Il a la douceur pure, la douceur et l'harmonie, très proche de l'aspartame, sans l'amertume et le goût métallique souvent associés à d'autres édulcorants puissants. La douceur est 7000-13000 fois plus sucrée que le sucrose et 30-60 fois plus sucrée que l'aspartame. La valeur énergétique est presque nulle. Il peut rester stable dans des conditions de température élevée instantanées. Dans la production de gâteaux, après cuisson à 450 0C, 85% du néotame est toujours présent.
Application
1. Application dans les fruits en conserve
Réduire la proportion globale de sirop, réduisant ainsi le phénomène de flottement des fruits, sans ajouter plus de fruits. Dans GB2760, le seul édulcorant pouvant être utilisé dans les produits en conserve est autorisé. Le néotame présente une bonne stabilité pendant le traitement thermique des produits en conserve. Remplacer 40 à 50 % de saccharose, réduire le coût du produit. La durée de conservation du produit est de 12-24 mois. Saveur : orange doux, bayberry, loquat, litchi, ananas, longue. Douceur recommandée multiple : 6500-7000.
2. Application dans Liangguo
Recommandations pour l'utilisation du néotame: La quantité de néotame (calculée par rapport à la douceur du sucrose) représente environ 30% de la douceur totale. Il peut être utilisé en association avec le sucre, l'aspartame, la stévia, le cyclamate et d'autres édulcorants. Les multiples de néotame utilisés dans la prune est environ 6500-7000 fois, et dans d'autres fruits froids avec moins d'acidité, il peut être utilisé plus de 7500 fois. La quantité d'acide peut être réduite de manière appropriée. S'il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide, il est possible d'en retirer autant que possible lors du lavage des embryons de fruits pour équilibrer le rapport aigre-doux.
3. Application dans diverses boissons
Boissons gazeuses : le néotame peut durer 16 semaines dans les boissons gazeuses de type cola. En accord avec la durée de conservation des boissons gazeuses à faible énergie sur le marché. Il peut également être utilisé dans la limonade.
Boissons non gazéifiées : le néotame peut être utilisé dans le thé au citron rempli à chaud, les boissons en poudre solides, le yogourt et d'autres aliments, et les propriétés de ces aliments sont très stables et de bonne qualité.
Boissons solides: Remplacer partiellement le sucre granulé par une proportion de 30%, ce qui peut réduire les coûts autant que possible sans changer le goût de la formule complète originale de sucre; au lieu de l'aspartame dans la formule, l'étiquette n'a pas besoin d'indiquer qu'il contient de la phénylalanine; Prémélange avec du sucre en poudre ou d'autres additifs en poudre à un rapport de 1-2%: Les essais montrent que le prémélange concentré de néotame peut être correctement dispersé et adsorbé sur la surface du transporteur; Dans la production de boissons solides, une petite quantité de matières premières doit être prémélangée en premier lieu. Par exemple, la coloration et l'arôme sont très courants, de sorte que l'utilisation du néotame n'est qu'un processus simple; En même temps, mélanger la couleur et le néotame dans le sucre peut être utilisé pour observer visuellement le prémélange afin d'assurer un mélange complet; le temps de mélange doit être complètement dispersé , mais le temps doit être contrôlé pour réduire le vol de poudre.
4. Application dans les boissons laitières
Le contenu solide du produit lui-même est relativement riche. Même si l'édulcorant est utilisé, la consistance du produit peut être perdue, mais il peut être complété par le stabilisateur des produits laitiers; pH 4.0-4.5 est le plus approprié pour la stabilité du néotame; Neotame est dans le processus de fermentation relativement stable; le remplacement d'une partie du saccharose dans ces produits par du néotame réduit les calories et peut potentiellement augmenter la valeur nutritionnelle (le lait remplace le volume de saccharose). Le résultat est un produit de consommation plus sain.
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