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Fournisseur Audité Poudre de transglutaminase TG poudre en vrac enzyme transglutaminase de haute qualité
Nom du produit:Transglutaminase
N° cas : 9002-07-7
Aspect : poudre blanc cassé
Exemple : disponible
Champs d'application:additif alimentaire
La transglutaminase (TG) est une enzyme qui peut catalyser la réaction de la transamination. Il catalyse la liaison du r-aroylamino-hydroxybutyrate de la L-lysine à l'acide glutamique. Ainsi, la réticulation covalente entre les protéines ou les peptides est survenue et le polymère des composés covalents se forme. Dans l'industrie alimentaire, le TG est appliqué pour améliorer plusieurs caractéristiques fonctionnelles de la viande et des produits protéiques, comme l'amélioration de la structure de la viande, la caractéristique du gel, l'élasticité, le maintien de l'eau et de la graisse, etc. En même temps, la lysine est protégée, ce qui empêche la réaction de maillard.
Fonction
1. Amélioration de la texture des aliments par transglutaminase (TG);
2. Transglutaminase (TG) amélioration de la valeur nutritionnelle des protéines ;
3. Préparation de la transglutaminase (TG) de film résistant à la chaleur et résistant à l'eau;
4. Transglutaminase (TG) embedation de la graisse ou de la substance soluble dans la graisse.
5. Transglutaminase (TG) améliorer la flexibilité capacité de rétention d'eau des aliments.
Application
1. Collage de viande
L'enzyme TG peut catalyser la liaison croisée des molécules de protéines pour lier les protéines de viande. Après avoir été traitée par cette enzyme, la viande hachée ne se dispersera pas après congélation, trancheuse et cuisson. Il est couramment utilisé dans la transformation de la viande de boeuf, de la graisse de mouton roulait et de steak.
2. Hot dog et saucisse de jambon
L'enzyme TG peut non seulement lier la viande hachée ensemble, mais aussi crossaler toutes sortes de protéines non cariniques sur la protéine carinique, ce qui peut améliorer considérablement le goût, la saveur et la structure des produits carnés. Par exemple, la transformation de nourriture au jambon comme la saucisse de chien chaud de maïs et la saucisse de jambon de champignons peut augmenter son élasticité et son croqueté, et améliorer la texture et le goût de la saucisse de jambon.
3. Transformation de boulettes de poisson et de boulettes de viande
L'enzyme TG peut également être utilisée dans le traitement des boulettes de poisson et des boulettes de viande pour favoriser le remplissage des petits pains et le fartage de viande à l'agglomérat. Les boulettes de poisson traitées avec l'enzyme TG ont une bonne élasticité, une bonne forme, un bon goût, ainsi que la sécurité et la santé.
4. Transformation des produits laitiers
L'enzyme TG peut remplacer le stabilisateur dans le traitement du yogourt, améliorer la viscosité du yogourt agité, améliorer la force de réglage du yogourt solidifié, secouer fortement et ne pas disperser, ce qui est pratique pour le transport. Il peut également réduire les précipitations de lactosérum et améliorer la capacité de rétention d'eau des produits laitiers. Il peut augmenter le rendement du fromage dans la transformation du fromage.
5. Autres procédés alimentaires
La membrane résistante à la chaleur et à l'eau peut être obtenue par déshydratation de la caséine réticulée par l'enzyme TG. Le film peut être décomposé par la chymotrypsine. Il s'agit d'un film comestible qui peut être utilisé comme matériau d'emballage alimentaire. En outre, l'enzyme TG a des fonctions uniques. Après le traitement enzymatique TG, la protéine n'a pas besoin de traitement thermique dans le processus de gélation, elle peut améliorer l'élasticité et la capacité de rétention d'eau des aliments, et peut également être utilisée pour piéger les matières grasses ou les substances liposolubles.
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