Description du produit Gomme xanthane La gomme xanthane, connue sous le nom de « glutamate industriel monosodique », est une sorte de polysaccharide microbien produit à grande échelle et largement utilisé dans le monde. La gomme xanthane, également connue sous le nom de ciment, caoutchouc brut Han, polysaccharide xanthocyte, est une sorte de production de fermentation du polysaccharide bactérien de spores simple, faux jaune, en raison de sa structure macromoléculaire et colloïdale spéciale, a une variété de fonctions, peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisateur, agent épaississant de gel, pénétrant, agent formant film, Dans l'industrie alimentaire, c'est mieux que la gélatine, le CMC, la gomme d'algues et la pectine et d'autres additifs alimentaires actuels, ajoutant 0.2 % ~ 1 % au jus, de sorte que le jus a une bonne adhérence, un bon goût, un contrôle de la pénétration et du débit; En tant qu'additif au pain, il peut rendre le pain stable et lisse, gagner du temps et réduire les coûts. Utiliser 0.25 % dans le remplissage du pain, le remplissage des aliments et le glaçage, peut augmenter le goût et la saveur, une organisation lisse des produits, prolonger la durée de conservation, améliorer la stabilité des produits de chauffage et de congélation ; dans les produits laitiers, la crème glacée ajoutée 0.1 % ~ 0.25 %, peut jouer un excellent effet stabilisateur ; Fournit un bon contrôle de la viscosité dans les aliments en conserve, peut remplacer une partie de l'amidon, une partie de la gomme de Xanthan peut remplacer 3 à 5 parties de l'amidon. La gomme xanthane est également largement utilisée dans les sucreries, les condiments, les aliments congelés et les aliments liquides. Application de gomme Xanthan dans les aliments 1) stabilisateur d'épaississement alimentaire résistant aux acides et au sel Appliqué à toutes sortes de boissons de jus de fruits, concentré de jus de fruits, assaisonnement (comme la sauce de soja, la sauce aux huîtres, la vinaigrette de salade) dans les aliments. La stabilité de la gomme xanthane est évidemment meilleure que d'autres gommes, a une forte stabilité thermique, la stérilisation générale à haute température ne l'affectera pas, excellente résistance au sel, résistance à l'acide et aux alcalis peut remplacer complètement l'agent épaississant traditionnel dans la sauce soja amidon, peut surmonter les lacunes de la précipitation de l'amidon, et peut rendre la sauce de soja lisse et uniforme, améliorer la suspension et la coloration des murs, prolonger la durée de conservation. 2) émulsifiant alimentaire Comme émulsifiant utilisé dans une variété de boissons protéiques, boissons lactées, pour empêcher la stratification de l'huile et de l'eau et améliorer la stabilité des protéines, prévenir la précipitation des protéines, mais peut également utiliser sa capacité émulsifiante comme agent moussant et stabilisateur de mousse, comme utilisé dans la fabrication de bière. 3) aliments de remplissage Comme un remplissage stable et à haute viscosité, il peut être largement utilisé dans le traitement de divers types de dim sum, pain, biscuits, bonbons et autres aliments. Dans le cadre de la prémisse de ne pas modifier la saveur traditionnelle des aliments, les aliments ont une meilleure propriété conformationnelle, une durée de conservation plus longue et un meilleur goût. La gomme xanthane a pour fonction de prévenir la perte d'eau, de retarder le vieillissement et de prolonger la durée de conservation dans diverses productions alimentaires congelées. 4) stabilisateur émulsionneur alimentaire En tant que stabilisateur émulsifiant utilisé dans les aliments congelés, dans la crème glacée, la crème glacée peut ajuster la viscosité du mélange, est de faire qu'il a une composition uniforme et stable, l'organisation est molle. 5) adhésifs alimentaires La gomme xanthane crosse des poudres hydrosolubles telles que l'alginate de sodium, la caséine, la méthylcellulose et les sels de sodium de la cellulose de polyéthylène glycol pour faire un liant. La pâte faite avec de la gomme xanthane a une petite propriété de vol, une grande uniformité et solubilité, une bonne fluidité et de bonnes performances de remplissage, et une bonne conservation solide parce qu'elle n'a pas de cohésion.
| Spécification du maillage de qualité alimentaire 80 de Xanthan Gum |
| Articles |
Standard |
| Apparence |
Poudre blanche ou jaune clair |
| Taille des particules (maillage) |
100 % à 60 mailles, pas moins de 95 % à 80 mailles |
| Viscosité (KCL 1 %, cps) |
1200-1700 |
| Rapport de cisaillement |
≥ 6.5 |
| V1/V2 |
1.02∼1.45 |
| PH (solution à 1 %) |
6.0∼8.0 |
| Perte sur séchage (%) |
≤15 |
| Cendres (%) |
≤16 |
| PB (ppm) |
≤2 |
| Azote total (%) |
≤1.5 |
| Acide pyruvique (%) |
≥ 1.5 |
| Métaux lourds (Pb) |
≤10 ppm |
| Nombre total de plaques (cfu/g) |
≤2000 |
| Salmonella |
Absent |
| Coliformes (MPN/g) |
≤0.3 |
| Levure et moisissures (cfu/g) |
≤100 |
| Conclusion |
Les marchandises sont conformes à la norme E415 |
| Spécification |
| Spécification du maillage de qualité alimentaire 200 de Xanthan Gum |
| Articles |
Standard |
| Apparence |
Poudre blanche ou jaune clair |
| Taille des particules (maillage) |
100 % à 80 mailles, pas moins de 92 % à 200 mailles |
| Viscosité (KCL 1 %, cps) |
1200-1700 |
| Rapport de cisaillement |
≥ 6.5 |
| V1/V2 |
1.02∼1.45 |
| PH (solution à 1 %) |
6.0∼8.0 |
| Perte sur séchage (%) |
≤15 |
| Cendres (%) |
≤16 |
| PB (ppm) |
≤2 |
| Azote total (%) |
≤1.5 |
| Acide pyruvique (%) |
≥ 1.5 |
| Métaux lourds (Pb) |
≤10 ppm |
| Nombre total de plaques (cfu/g) |
≤2000 |
| Salmonella |
Absent |
| Coliformes (MPN/g) |
≤0.3 |
| Levure et moisissures (cfu/g) |
≤100 |
| Conclusion |
Les marchandises sont conformes à la norme E415 |
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