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L'acide citrique anhydre est un acide organique important. Il est incolore, inodore, a un goût fort et est facilement soluble dans l'eau. Il s'agit d'un régulateur d'acidité et d'un additif alimentaire. L'acide citrique est produit par des méthodes biochimiques dans le monde. Les acides organiques ayant la plus grande production, l'acide citrique et les sels sont l'un des produits piliers de l'industrie de la fermentation, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire, tels que les acidulants, solubilisateurs, tampons, antioxydants, déodorants, aromatisants, agents gélifiants, toner, etc
L'acide citrique est un acide comestible, qui peut améliorer le métabolisme normal dans l'organisme, et la dose appropriée est sans danger pour le corps humain. Après avoir ajouté de l'acide citrique à certains aliments, il a bon goût et peut favoriser l'appétit. Il est souvent utilisé dans les confitures, les boissons, les canettes et les bonbons.
Veuillez sceller et conserver dans un endroit frais et sec |
Élément
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Acide citrique
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N° cas
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77-92-9
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Autres noms
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CAA
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MF
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C6H8O7
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N° EINECS
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C6H8O7
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Lieu d'origine
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Chine
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Mongolie intérieure
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Type
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Antioxydants, bases de gommes à mâcher, émulsifiants, préparations enzymatiques
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Nom de marque
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OEM
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Numéro de modèle
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BP/USP/E330/FCC
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Point de fusion
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318.4 °c.
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En termes d'additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits, les boissons à l'acide lactique et autres boissons rafraîchissantes et les produits marinés, et sa demande varie en fonction des changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'agents acides. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur des fruits, augmenter l'acidité de certains fruits avec une acidité plus faible lorsqu'ils sont en conserve, affaiblir la résistance à la chaleur des micro-organismes et inhiber leur croissance, et empêcher la présence commune de fruits en conserve avec une acidité plus faible. Gonflement et destruction des bactéries. Ajouter de l'acide citrique comme agent acide dans des bonbons est facile à harmoniser avec le goût fruité. L'utilisation d'acide citrique dans les confitures et la gelée de nourriture en gel peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que les liaisons intermoléculaires de l'hydrogène de la pectine peuvent geler. Lors de la transformation de légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline. L'utilisation de l'acide citrique comme ajusteur de pH peut non seulement jouer un rôle d'assaisonnement, mais également maintenir sa qualité. L'acide citrique a les propriétés de chélation et d'ajustement du pH, qui peuvent augmenter la performance des antioxydants, inhiber l'activité enzymatique et prolonger la durée de conservation des aliments dans le traitement des aliments surgelés.
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