La pectine est une sorte de polysaccharide, qui est composé de deux types : polysaccharide homogène et hétéropolysaccharide. Ils existent surtout dans la paroi cellulaire et la couche interne des plantes, et un grand nombre d'entre eux existent dans le pelage des agrumes, du citron, du pamplemousse et ainsi de suite. Il est blanc à jaune poudre, avec une masse moléculaire relative d'environ 20000 ~ 400000, inodore. Il est plus stable en solution acide que dans la solution alcaline et est généralement divisé en pectine à ester élevé et pectine à ester faible selon son degré d'estérification. La pectine à ester élevé forme un gel non réversible dans la gamme de teneur en sucre soluble ≥ 60% et pH = 2.6 ~ 3.4. Certains esters méthyliques de la pectine à faible teneur en ester sont transformés en amide primaire, qui n'est pas affecté par le sucre et l'acide, mais qui doit être combiné avec le calcium, le magnésium et d'autres ions bivalents pour former du gel.
| Nom du produit |
Pectine |
| Pureté |
99.0 % min |
| Qualité du produit |
Qualité alimentaire ; qualité pharmaceutique |
| Source |
Agrumes |
| Apparence |
Poudre blanche, blanc cassé ou jaune clair |
La pectine a toujours été une partie naturelle de l'alimentation humaine et est un additif alimentaire naturel sûr et non toxique recommandé par le Comité mixte FAO/OMS sur les additifs alimentaires sans limite quotidienne. La pectine a de nombreuses fonctions. Par exemple, la pectine, comme colloïde naturel de plante, peut être largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, stabilisateur, agent de formation de tissus, émulsifiant et épaississant. La pectine est également une fibre alimentaire soluble dans l'eau, qui a pour fonction d'améliorer la péristaltisme gastro-intestinale et de favoriser l'absorption des nutriments, et a un bon effet sur la prévention et le traitement de la diarrhée, le cancer de l'intestin, le diabète, l'obésité et d'autres maladies, et est un excellent substrat de préparation de médicaments. En même temps, la pectine est un bon adsorbant de métaux lourds, parce que la chaîne moléculaire de la pectine peut former une structure de réseau de type « carton d'oeufs » avec des ions métalliques à prix élevé, de sorte que la pectine a une bonne fonction d'absorber les métaux lourds; De plus, la pectine possède des propriétés de formation de film, une bonne rétention d'eau et une bonne résistance aux rayonnements.
Industrie alimentaire
Comme additif alimentaire ou ingrédient utilisé dans l'industrie alimentaire, la pectine joue principalement le rôle de gélification, d'épaississement, d'amélioration de la texture, d'émulsification et de stabilité.
(1) produits à base de yaourt
Dans le processus de production du yogourt, différents types de pectine ont des rôles différents. Par exemple, l'addition de pectine à haute teneur en matières grasses peut stabiliser la structure du yogourt, tandis que l'addition de pectine à faible teneur en méthoxy peut empêcher la précipitation du lactosérum. Dans le processus de fabrication du yogourt, il est nécessaire de contrôler strictement la dose de pectine. Une fois qu'une quantité suffisante d'additifs n'est pas ajoutée, la charge sera neutralisée, la force de repulsion disparaîtra, et la structure des produits laitiers ne sera pas stable, et seulement après avoir continué à ajouter une nouvelle force de repulsion, la structure des produits laitiers acides peut rester stable.
(2) Bourrage
Si la production de confiture, la matière première dans la teneur en pectine est trop faible, alors vous pouvez utiliser l'effet épaississant de la pectine, avec 0.20% de pectine comme épaississant. La quantité de pectine utilisée dans la confiture à faible teneur en sucre est d'environ 0.60 %. La recette de confiture de fraise à faible teneur en sucre est de 50.00% de fraise, 36.00% de sucre granulé, 13.00% d'eau, 0.60% d'amidation, faible teneur en méthoxyl pectine et 0.40% d'acide citrique. Dans la recette ci-dessus de confiture de fraise, vous pouvez utiliser amide bas methoxyl pectine ou methoxyl pectine, parce que le fruit et l'eau contiennent une certaine quantité d'ions calcium, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter le sel de calcium.
(3) pain
La pectine méthoxylique élevée a une forte absorption d'eau, qui peut non seulement augmenter la quantité de pâte, mais aussi améliorer la fraîcheur, la stabilité et la douceur de la pâte. Comme la pâte après l'ajout de pectine a une meilleure ductilité, le volume de cuisson du pain augmentera. Par exemple, dans la préparation du hamburger, si le volume du hamburger est conservé de la même façon, mais que la pectine est ajoutée, la farine utilisée pour faire le même volume de hamburger sera réduite de 30 %. En outre, le pain fait avec de la pâte à la pectine peut prolonger le temps de vente du pain.
(4) boissons
Avec l'attention des gens à la santé de régime, les boissons à faible teneur en sucre sur le marché aujourd'hui sont devenues de plus en plus populaires, mais le goût des boissons diminuera également après la diminution de la douceur. À cet égard, le goût de la boisson peut être augmenté en ajoutant 0.05% à 0.10% de la pectine de méthoxyle élevée. La pectine méthylate élevée est une sorte d'agent de suspension. Lorsqu'il est ajouté aux boissons contenant de la pâte, il peut produire une réaction de gélification avec des ions calcium, réduisant ainsi les substances dures causées par la précipitation de la pâte, faisant les particules de fruits uniformément suspendues dans la boisson, et améliorant le goût du jus. Il ne se contente pas de surmonter les carences de l'alginate de sodium, comme la pseudoplasticité médiocre, le goût de gomme élevé et la turbidité importante. Il joue également un rôle de santé dans le renforcement de l'estomac et l'exposition à l'empoisonnement au plomb.
Santé alimentaire et médecine
La pectine est un polysaccharide qui aide à contrôler le sucre dans le sang et les graisses dans le sang. À l'heure actuelle, les produits de pectine ont été utilisés dans les médicaments et les produits de santé domestiques, mais la quantité de pectine n'est pas importante.
Contrairement à d'autres fibres alimentaires, les propriétés structurelles de la pectine lui donnent une bonne solubilité dans l'eau et une viscosité élevée, et cette fibre alimentaire soluble peut éliminer les additifs alimentaires et les résidus métalliques du système humain.
Autres applications
En outre, l'utilisation de la pectine bonne rétention d'eau et résistance aux rayonnements, la pectine peut être appliquée sur l'emballage plastique, les couches, les cosmétiques et le dentifrice.
Produits en poudre
1 à 25 KG : sacs en aluminium + carton
≥25 KG : sacs en aluminium + tambour en carton
Produits liquides
Bouteille en plastique, tambour en plastique ou tambour en fer
Paiement :
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Livraison :
Par mer, air, train, DHL/FedEx/UPS/TNT, EMS et etc
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