Gomme de konjac est l'eau-fibres alimentaires solubles et peut être utilisé comme un agent gélifiant, épaississant, stabilisant, émulsifiant et film ancien.
1. Solubilité dans l'eau :
Gomme de konjac est facilement dissous dans l'eau et il peut absorber 100 fois autant que l'eau dans le volume. Sa solution de l'eau est un pseudo-plastique liquide, caractérisée par l'éclaircie de cisaillement. Une particule de poudre de konjac est constitué de très longue thread-comme les macromolécules tangled ensemble. Quand il vient en contact avec l'eau, molécules d'eau entrer et sont absorbés dans la chaîne, progressivement causant la particule d'enfler à environ 200 fois son volume original, et en tournant la poudre de konjac dans liquide visqueux.
2. Épaississant :
Gomme de konjac a le plus haut poids moléculaire et la plus forte viscosité parmi tous les fibres alimentaires connus de la science, et a très haute densité. Le glucomannane de konjac acétylés naturellement non modifiés de produire des solutions très visqueux. Typiquement, 1 % dans l'eau des produits de konjac commercialement disponible a les viscosités d'au moins 20.000cP à plus de 40.000cP lorsque mesurée à 30 oC, le plus élevé que les autres agents d'épaississement naturel.
Gomme de konjac interagit de façon synergique avec la carraghénine, gomme de xanthane, gomme de caroube (LBG) et d'amidon. Par exemple, l'ajout de 0,02-0,03 % KGM brut à 1 % de la gomme xanthane va augmenter sa viscosité par 2 ou 3 fois en vertu de chauffage. Konjac-xanthan les gels sont cohésif et est extrêmement élastique dans la nature. Max. Résistance de gel est considérée à un ratio de konjac xanthane et entre 1 : 2, 5 à 1 : 4.
Le konjac-carraghénine interaction est semblable à celle de LBG-carraghénine hormis le konjac-carraghénine interaction beaucoup plus forte.
Konjac interagit avec la plupart des amidons pour produire une augmentation remarquable de la viscosité permettant une optimisation de riches en amidon des formulations, à savoir si le but est d'une réduction de calories ou l'amélioration de la texture.
3. Le stabilisateur:
Contrairement à la gomme xanthane, gomme de guar ou de gomme de caroube, gomme de konjac est le type non ionique et donc peu influencés par le sel dans le système. À température ambiante, gomme de konjac reste stable sans précipitations même si le pH diminue à un niveau inférieur à 3.3. Lors de la gomme de konjac est utilisé au lieu de gomme de caroube comme le stabilisateur et ajouté à la crème glacée, fromage et autres produits laitiers, il permettra de stabiliser leur qualité en empêchant le développement de cristaux de glace.
4. Agent gélifiant :
Comme un agent gélifiant, KGM est tout à fait unique pour sa capacité à former des thermo-réversible et de thermo- gels irréversible sous différentes conditions.
Dans l'industrie alimentaire, de nombreux types de produits reposent sur la propriété de gélification de colloïdes hydrophiles pour former leur forme spéciale ou de la structure et de garantir leur dégel en temps opportun à une certaine température. Le carraghénane gomme à mâcher, de la pectine, de la gélatine et de l'alginate de sodium entrent dans cette catégorie.
Gomme de konjac est composé d'un polysaccharide récurrent de la chaîne. Avec plus d'un doux comme hydroxyde de calcium alcalin, gel de konjac fixera à une forte gel élastique à résister à la fonte même en vertu de conditions de chauffage étendu.
5. Film ancien :
Konjac est un puissant film ancien - seule ou en combinaison avec d'autres gommes tels que le carraghénane.
6. Source de fibres alimentaires solubles :
La fraîcheur de konjac contient une moyenne de 13 % de matière sèche, 64 % de la matière sèche est glucomannane : 30 % est d'amidon.
| Le point |
STANDARD |
| L'apparence |
Blanc Taille des particules fines, de la poudre à écoulement libre et inodore |
| Les fibres alimentaires totales |
95% min |
| La viscosité (carte) |
36000 min (1% Solution, 4#, 12r/min NDJ-1 après 60min) |
| L'humidité |
10 % de max |
| La taille des particules |
120-200 mesh plus de 95 % |
| Les cendres |
2,0 % max |
| La densité en vrac |
0,75 g/ml/min |
| Le sulfite (comme le SO2) |
0,03 g/kg max. |
| L'Arsenic |
1.0 ppm max |
| Le plomb |
1.0 ppm max |
| Le cadmium |
1.0 max |
| Le mercure |
1.0 max |
| Un PH de 1% de solution |
6-7 |
| Total de numération sur plaque (UFC/g) |
10000 MAX |
| Les levures et moisissures (UFC/g) |
300 max |
| Salmonella spp |
Négatif |
| Staphylococcus aureus |
Négatif |
| E.coli |
Négatif |
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