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Allulose est un ingrédient naturel trouvé dans les fruits et des aliments tels que des raisins, figues, les kiwis et de sucre brun. C'est une poudre blanche. Sa solution aqueuse est un liquide incolore transparent et est stable à température ambiante et pression. Allulose peut fournir des produits sucrés satisfaisante pour les produits laitiers, boissons, produits de boulangerie, de bonbons et autres aliments. Sa douceur est similaire à celui du saccharose, mais ses calories sont beaucoup plus faible que celui du saccharose. En comparaison avec D-glucose et D-fructose, allulose a également une plus grande capacité à piéger l'oxygène actif. Allulose a un goût doux et délicat. La stimulation initiale à un régime de papilles est légèrement plus rapide que celle de saccharose, et il y a pas de mauvais goût pendant et après la consommation. Sa douceur ne change pas avec la température, et il peut montrer pure douceur à différentes températures.
Allulose est un ingrédient universel qui peut satisfaire aux exigences de douceur et de fonctionnalité. Il peut réduire le sucre tout en réalisant des fonctions de sucre, tel que le brunissement de réaction, la prestation de volume et de l' encombrement, etc.
1) pour les boissons :
Dans les boissons, allulose et peuvent être combinées de stevia bien pour atteindre 100 % de sucre dans la formule de réduction tout en préservant le goût et de qualité. Dans les boissons avec un pH de 2,5 à 6 stockées sous conditions de température réfrigérés ou Salle, allulose est restée stable pendant six mois sans changements significatifs . En raison de sa forte solubilité, il est très convenable pour une boisson. La solubilité du cristallin psicose en poudre de mélanges de boissons (tels que le thé glacé ou de lait au chocolat) est très bon.
2) pour la cuisson :
L' utilisation de allulose peut créer une parfaite sweet, caramel saveur, humide, brown faible en sucre et des produits de boulangerie à basses calories. Dans certains produits de boulangerie , cet effet peut être plus évident qu' adjonction de saccharose, parce que sous le même temps de cuisson et les conditions de température, en comparaison avec le saccharose et le glucose, allulose Browning est plus grande.
Allulose dispose également de bonnes propriétés de rétention de l'eau, peut maintenir l'humidité et la dureté stable pendant la durée de vie des produits de boulangerie, et peut réduire le point de congélation, faisant un excellent choix pour réduire le sucre et de calories dans desserts tels que la crème glacée. Il cristallise dans les aliments à haute teneur en solides et peuvent être utilisés pour les fruits un prétraitement mixte de yogourt.
3) pour les bonbons :
La partie inférieure de la cristallisation du taux de psicose permet la fabrication de produits de confiserie avec caractéristiques de texture souhaitée. Lorsque utilisée à un contenu de 25 % (sur une base sèche), allulose peut réduire de 55 % de sucre et de calories par 30 %, et sa dureté et l'élasticité sont équivalentes à l' ensemble de la Gelée de sucre. En vertu de la conditions de traitement à haute température de bonbons, allulose va caraméliser, ce qui contribue à former une bonne couleur et la saveur dans le produit de bonbons.
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