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Fournisseur Audité Introduction :
Lactococcus lactis subsp. Cremoris est une bactérie acide lactique appartenant à la famille des Streptococcaceae. C'est une bactérie non motile, non spore-formant, de forme sphérique. Cette sous-espèce se caractérise par sa capacité à fermenter le lactose, le transformant en acide lactique.
Fonction :
Lactococcus lactis subsp. Cremoris joue un rôle crucial dans la production de divers produits laitiers. Il est utilisé comme culture de départ dans le processus de fermentation, contribuant au développement de la saveur, de la texture et de l'arôme dans des produits comme le fromage et le yogourt. Cette bactérie est responsable de l'acidification du lait par la production d'acide lactique, ce qui contribue à préserver le produit et à inhiber la croissance des bactéries nocives.
Application :
Production de fromage : Lactococcus lactis subsp. Cremoris est couramment utilisé comme culture de départ dans la production de fromage. Il contribue au développement des saveurs et textures souhaitables dans différents types de fromage, comme le Cheddar, le Gouda et le Camembert. La bactérie produit des enzymes qui décomposent le lactose, les protéines et les graisses, ce qui conduit à la formation de saveurs et de textures typiques du fromage.
Production de yogourt : cette sous-espèce participe également à la production de yogourt. Il fermente le lactose dans le lait, produisant de l'acide lactique et abaissant le pH. Le processus d'acidification donne au yogourt son goût acidulé et aide à épaissir le produit. Lactococcus lactis subsp. Cremoris, ainsi que d'autres bactéries lactiques, contribue à la fermentation et à la stabilité microbienne du yogourt.
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